La Simplicité Volontaire

bonjour,
voilà le problème:
je digère bien les légumineuses (pois, haricots) lorsqu'ils sont précuits, dans les plats cuisinés du commerce par exemple, alors que si je les cuisine moi-même ça ne va pas!
j'ai donc cessé de cultiver les fèves et les haricots blancs et je le regrette.
quelqu'un a sûrement une recette!
merci d'avance,
francois

Bonjour,
c'est bizarre (et dommage) que tu n'arrive pas à les digérer
est ce que tu les laisse bien tremper 24 heures?
est-ce que tu mets des algues kombu ou de la sauge lors de la cuisson?
Sinon, comme recette, je peux te conseiller le paté végétal qui n'est pas très compliqué et très bon, tu met dans un mixer des haricot cuit (encore chauds) du persil, toutes les épices qui te passent sous la min (selon tes gouts), un ou deux oignions frits le jus d'un demi citron, et une gousse d'ail, tu mixes le tout, tu mes dans un moule à paté (ou dansun bol avec du papier sulfurisé - j'ai pas encore trouvé une solution plus durable) et tu laisses au frigo toute la nuit, le lendemain tu démoules, et tu l'utilises comme du paté, sii ce sont des haricots rouge ça ressemble comme deux goutte d'eau à du paté animal, ais ça doit être aussi bon avec des haricots blancs; Voila, j'epère que ça t'aidera

Le scret des légumineuses.
Trempage 24h.
Cuire avec une cuiller à café rase de bicarnonate de sodium pour 300g de légumineuses sèchées (en pharmacie)
Ne pas saler à la cuisson et cuire à feu doux.
lancer ébulition et écumer, puis baiser le feu.
On peut mettre des lagues, c'est surtout utile pour le goût. Mais moi j'aime bien mieux avec un oignon, une gousse d'ail, une branche de céleri, une carotte... et tu sers ça avec un filet d'huile d'olive...
C'est le paradis et tu n'as pas besoin de plus.

TS

La cuisson avec de la sarriette facilite également la digestion

je peux te conseiller le paté végétal qui n'est pas très compliqué et très bon, tu met dans un mixer des haricot cuit (encore chauds) du persil, toutes les épices qui te passent sous la min (selon tes gouts), un ou deux oignions frits le jus d'un demi citron, et une gousse d'ail, tu mixes le tout, tu mes dans un moule à paté (ou dansun bol avec du papier sulfurisé - j'ai pas encore trouvé une solution plus durable) et tu laisses au frigo toute la nuit, le lendemain tu démoules, et tu l'utilises comme du paté, sii ce sont des haricots rouge ça ressemble comme deux goutte d'eau à du paté animal

J'ai acheté il y a quelque temps un livre sur les "pâtés végétaux" mais dois bien avoué n'avoir encore fait aucune de ces recettes: toujours trop d'ingrédients à réunir...Cette recette à l'avantage d'être vraiment très très simple et miam. J'ai rajouté des grains de sésames comme j'en avais sous la main! Merci Laure.

mais de rien, tu l'as fais avec des haricot rouges ou des blancs? Tu as mis quoi comme épices? (pour avoir d'autres idées )
Le dernier que j'ai fait j'avais mis trop de piments, c'était bon mais je me suis brulée toute la langue, donc la preochaine fois, je forcerai un peu moins sur les épices

Juste persil, herbamare, poivre et sésame...Si tu as d'autres recettes simple avec des légumineuses et céréales complètes... Je dois me faire des menus très protéinés...Je suis en train de m'inventer quelques plats (notamment des soupes aux lentilles etc...) pour me réchauffer un peu le corps et l'esprit....Je vous ferez part de mes découvertes Enfin j'ai des gouts bizarroîdes, hihi...Mais je pense que je suis pas la seule ici

Ah oui je l'ai fait avec des haricots rouges. Au fait tu assaisonne comment toi?

ben, en fait, j'attrape touts les épice qui trainent dans la cuisine, donc muscade, curcuma (ça le teinte légèrement en jaune), poivre, persil, ortie, piment parprika et j'en oublie bien d'autre, et je met un peu de tout, ou seulement ce qui me plait, ça dépends des jours

Sinon dans le même genre vous avez l'hummus, ce sont des pois chiche, du jus de citron et du Tahin, le tout réduit en purée et ça se mange soit sur du pain, doit avec des blinis

Si tu aimes le gouts des lentilles, tu peux aussi faire des "nugget" de lentilles, mais c'est un peu plus compliqué (et surtout plus long) il faut que je retrouve la recette :(

Sinon, ce que tu peux faire aussi avec les lentilles, c'est à chaque fois que tu te fais du riz (ou quinoa), tu mets une ou deux poignée de lentille à cuire en même temps, et après tu mange le tout soit chaud comme du riz normal, soit froid avec une salade, comme ça tu as une association céréal/légumineuse tout prète sans te casser la tète.

Sinon tu as la soupe de pois cassés, mais il faut aussi l'épicer ou mettre d'autre légumes avec sinon ça manque un peu de gout pour moi, mai sje m'en fait tous les jeudi (oui, c'est le jour ou je termine mon panier )

heu là, à part les haricots à la sauce tomate, je sèche, mais dès que j'ai d'autre idée, je reviens :p

Merci bien. Pour le moment je me fait des grosses soupes bien réconfortantes (fait froid chez moi pour l'instant) genre: lentilles corails cuites avec des grains de sarrassins et les légumes qui m'inspirent dans le panier...Parceque là pour le moment il m'enfaut de l'energie "psychique" pour contenir mes deux petits gamins...

Génial ces recettes et trucs ! Ca tombe à pic pour moi car je recherche des idées justement pour manger moins de viande... Et les vieilles habitudes sont tenaces !
Jusqu'à présent j'ajoutais du cochon dans mes lentilles !!!
Ce pâté me tente beaucoup. Merci pour la recette !

Salut ,Je me permets aussi d'ajouter ma petite recette pour la plupart des légumes secs toutes sortes de lentilles et de haricots(blancs,noirs,rouges...)sauf les fèves /Une petite sauce passe partout/tomates râpeés ou mixeés sans la peau ,oignons;ail persil frais(de préference le plat) huile d'olive cumin en poudre(ça aide à la digestion),paprika et sel laisser mijoter et quand la sauce est bien onctureuse y verser les legumineuses et laisser cuire le temps indiqué.Pour les fèves sèches je fais une purée ,l'hiver c'est sympa comme accompagnement :cuire les fèves dans de l'eau salée puis les passer dans un moulin à légume (manuel de préference)puis couvrir d'huile d'olive ,au moment de servir la purée saupoudrer du cumin et du paprika et bon apétit!ça change de la purée de pomme de terre!

Salut ,Je me permets aussi d'ajouter ma petite recette pour la plupart des légumes secs toutes sortes de lentilles et de haricots(blancs,noirs,rouges...)sauf les fèves /Une petite sauce passe partout/tomates râpeés ou mixeés sans la peau ,oignons;ail persil frais(de préference le plat) huile d'olive cumin en poudre(ça aide à la digestion),paprika et sel laisser mijoter et quand la sauce est bien onctureuse y verser les legumineuses et laisser cuire le temps indiqué.Pour les fèves sèches je fais une purée ,l'hiver c'est sympa comme accompagnement :cuire les fèves dans de l'eau salée puis les passer dans un moulin à légume (manuel de préference)puis couvrir d'huile d'olive ,au moment de servir la purée saupoudrer du cumin et du paprika et bon apétit!ça change de la purée de pomme de terre!

J'ajoute mon grain de sel ?

La soupe aux pois cassés!! un delice !

Je ne fais pas tremper mes pois cassés :

Pour 250g de pois cassés je mets 4 carottes et deux oignons, ail , les clous de girofle le laurier le thym la sauge, je les mets dans une grosse boule à thé dans l'eau avec un bouillon de legumes concnetré bio et je cuis environ 60 mn.
ou on mixe, ou on mange ainsi ..., les pois bien cuits s'ecrase bien

Sinon , faire une soupe avec caroootes et lentilles corail, ca cuit en 30 mn max et c'est super bon !

Moi je fais tremper une nuit les pois cassés et je les fais cuire dans l'eau de trempage éventuellement additionnée d'un peu de lait de soja. J'ajoute du romarin, du sel gris, du poivre (j'adore celui de Java, très parfumé), un oignon, un clou de girofle. Je mixe le tout, et voilà ! Et c'est dééééélicieux !!!

Le bicarbonate ça rend plus digeste et ça accélère la cuisson, pour les pois chiches par exemple, mais ça les rend un peu baveux. C'est tip top pour faire le hoummous, la purée de pois chiches : avant, je croyais me simplifier la vie en prenant des pois chiches trempés en conserve, mais tu parles ! C'est pas plus compliqué de faire tremper des pois chiches secs, et c'est tellement meilleur ! J'en fais une certaine quantité et j'en congèle parfois un peu. Et ça me sert aussi de liant pour épaissir des sauces, par exemple.

(moi j'adoooore les pois chiches !)