le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

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le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par -Françoise- le Sam 7 Aoû 2010 - 21:33

C’est un sujet qui me préoccupe de plus en plus scratch . J’aimerai connaitre vos opinions là-dessus.
J’avais déjà effleuré le sujet là : http://simplicitevolontaire.bbfr.net/simplicite-volontaire-et-environnement-f19/ces-produits-venus-de-loin-t943.htm?highlight=produit+loin

Même si je sais que l’idéal est de ne pas consommer de sucre, j’essaie de trouver des solutions.

Le sucre blanc de betterave : bien de chez nous, équitable, mais non bio. J’ai téléphoné à leur service consommateur, et non, ils ne font pas de bio et n’ont pas l’intention d’en faire. J’ai un peu creusé le sujet, et il semblerait que le bio pour le sucre blanc de betterave soit inutile. En effet, il s’agit de la molécule à l’état pur. Dans le sucre blanc, il y a …..des molécules de sucre. Uniquement des molécules de sucre. Donc pas de solvant, pesticides ou autres saloperie. Le problème, c’est que étant très pur, il est très vite absorbé et donc pas terrible pour la santé, et en tous cas peu intéressant sur le plan diététique.
Le sucre de canne : contrairement au précédent, il n’est pas pur. Il y a donc autre chose que des molécules de sucre. Il est donc important de le prendre bio. Il vient de loin. Il vaut mieux le prendre équitable. Nous avons découvert récemment le rapadura (sucre de canne intégral). Je le trouve au biocoop en vrac, bio et équitable. Le goût est particulier, mais on adore. Donc problème résolu pour nous, pour les yaourts et fromages blanc. Les invités sont un peu surpris, mais ils ont l’habitude avec nous. Sauf que, le rapadura ne chauffe pas. (Je sais, j’ai essayé la compote de rhubarbe et ……cata !!)

Le miel : Bien de chez nous et équitable. Il n’est pas pur, il faut donc le prendre bio. Mais que signifie bio sur ce genre de produit ? Je me pose la question. Le miel chauffe-t-il pour les pâtisseries ?

Bon, et vous, vous faîtes comment ? Avez-vous d’autres opinions, d’autres expériences ?
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par MesChersConciterriens le Sam 7 Aoû 2010 - 23:26

Tu peux utiliser de la stevia.

Et te déshabituer peu à peu au sucre dans le café et la tisane.C'est plus dur pour le thé.
On peut aussi utiliser la confiture pour sucrer les yaourts et fromages blancs .Surtout celle aux figues.Délicieux.
Le miel doit être mélanger préalablement au beurre pour chauffer dans les pâtisseries sinon il donne un goût âcre à la préparation.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Rochelle le Dim 8 Aoû 2010 - 7:43

-Françoise- a écrit:
Le sucre blanc de betterave : bien de chez nous, équitable, mais non bio. J’ai téléphoné à leur service consommateur, et non, ils ne font pas de bio et n’ont pas l’intention d’en faire. J’ai un peu creusé le sujet, et il semblerait que le bio pour le sucre blanc de betterave soit inutile. En effet, il s’agit de la molécule à l’état pur. Dans le sucre blanc, il y a …..des molécules de sucre. Uniquement des molécules de sucre. Donc pas de solvant, pesticides ou autres saloperie.
!!!!
Les betteraves sucrières proviennent de cultures intensives pas bio du tout et les divers procédés de raffinage emploient des méthodes et produits pas très bio non plus. Le sucre blanc est un poison et l'un des premiers aliments à éliminer.
Un lien parmi bien d'autres en cherchant : sucre raffinage
http://biogassendi.ifrance.com/denatures.htm

Rochelle

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par bluemyrtille le Dim 8 Aoû 2010 - 9:07

-Françoise- a écrit:
Sauf que, le rapadura ne chauffe pas. (Je sais, j’ai essayé la compote de rhubarbe et ……cata !!)

Le miel : Bien de chez nous et équitable. Il n’est pas pur, il faut donc le prendre bio. Mais que signifie bio sur ce genre de produit ? Je me pose la question. Le miel chauffe-t-il pour les pâtisseries


J'utilise le rapadura, ainsi que le miel dans les pâtisseries et je n'ai jamais eu aucun problème...
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Invité le Dim 8 Aoû 2010 - 12:01

ma solution est radicale : j'ai arrêté de consommer du sucre à l'age de 16 ans, suite à la rencontre d'un copain diabétique (3 piqure d'insuline par jour). Ce qu'il vivait m'avait littéralement traumatisé, et surtout foutu une sacré frousse.
Bien sûr, je consomme du sucre dans certaines préparations, et il m'arrive de manger (rarement) des pâtisseries.
Mais c'est comme avec la moutarde et le sel, depuis que j'ai arrêté d'en mettre partout, j'ai découvert quelles sont les vraies saveurs des aliments, et je ne peux plus manger salé ou sucré.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Inachis le Dim 8 Aoû 2010 - 14:29

-Françoise- a écrit:Le miel : Bien de chez nous et équitable. Il n’est pas pur, il faut donc le prendre bio. Mais que signifie bio sur ce genre de produit ? Je me pose la question. Le miel chauffe-t-il pour les pâtisseries ?
L'apiculteur chez qui j'achète le miel m'a dit qu'il ne peut garantir que son miel est bio, car il ne contrôle pas les endroits où vont butiner ses abeilles (c'est pour cela qu'on dit que le miel citadin est meilleur que le miel rural), mais par contre, sa technique pour recueillir et mettre le miel en pot est, elle, tout-à-fait naturelle et bio.

Il semble que pour le miel industriel, les techniques comportent chauffage et ajout de divers produits pas bio du tout.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Monbeaucerisier le Dim 8 Aoû 2010 - 15:40

J'utilise aussi bien le sucre (modérément) que le miel, je mets toujours du miel sur la pâte des tartes aux pommes (avant de mettre les fruits), et c'est très bon !
Il existe aussi un produit à base de dattes, je ne me souviens plus du nom, c'est une consistance semi liquide, on le trouve en magasins bio, mais mes enfants n'aiment pas le goût.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Romarine le Lun 9 Aoû 2010 - 10:01

Le miel provenant de Chine contient parfois des produits pesticides car ils ne font pas attention à cela là-bas.
Il vaut mieux prendre du miel de nos apiculteurs. (moins de km et meilleure qualité)
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Monbeaucerisier le Lun 9 Aoû 2010 - 10:38

Je ne savais même pas qu'on trouvait du miel chinois en Europe !
Décidément, le "made in China" gagne du terrain !!!
Dans la région où je vis heureusement, on ne manque pas de miel local ... à condition de ne pas l'acheter en grande surface, mais chez les producteurs locaux, ou épiceries bio.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par -Françoise- le Lun 9 Aoû 2010 - 16:53

Du miel chinois !! Mais quelle idée saugrenue !!! Alors qu'on en trouve partout chez nous!!.

Bon, j'ai lu vos réactions, et, oui, bien sur, le mieux est de ne pas consommer de sucre. On est bien d’accord. D'ailleurs ça fait 25 ans que je n'en mets plus dans les boissons chaudes. Je ne m'en sers que pour les laitages, et seulement depuis ma découverte du rapadura. Parce qu’avant, c'était de la confiture.

Le problème, c'est les pâtisseries : une crêpe sucrée au rapadura, ce n'est pas bon. Le rapadura chaud a un goût acre.
La compote de rhubarbe, ça ne va pas non plus: il n'y a visiblement pas d'effet osmotique. Le fruit ne dégorge pas et 12h après les morceaux sont toujours durs et immangeables.
Le caramel : impossible.

Apparemment, on peut sucrer les gâteaux au miel. Mais concrètement, vous faîtes comment ? La méthode ? Les doses?

Rochelle, j'ai lu ton lien. Merci, c'est très intéressant. Mais il explique-(en mille fois mieux parce que bien argumenté)- exactement ce que j'ai dit. En tout cas, ce que j'ai voulu dire. Leur conclusion est la même que moi : le sucre blanc est un produit chimiquement pur. Même si les méthodes de cultures, de transformation sont très discutables, à la fin, dans l'assiette, il n'en reste aucune trace. Je dis bien à la fin !! Parce que la pollution des champs de betteraves, elle, reste dans la terre. Les produits utilisés pour le raffinage s'écoulent dans les eaux usées. Et surtout, le sucre blanc reste une sorte de poison pour l'organisme. En tout cas si consommé seul.
En fait, c'est moins horrible que je ne le pensais. Et pour les préparations, j'ai l'impression qu'on n'a pas vraiment le choix.

MesChersConciterriens, je me renseigne de suite sur la stevia
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Monbeaucerisier le Lun 9 Aoû 2010 - 18:12

"La méthode ? Les doses?" lorsque la recette indique le nombre de cuillers à soupe de sucre, je mets à peu près le même nombre de cuillers de miel ; si c'est au poids, euh ... je mets au pif ! (et ça marche !)
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par TSD le Mar 10 Aoû 2010 - 11:05

Chez nous le sucre blanc est banni depuis un moment on utilise du rapadura et du miel, également du sirop d'érable parfois.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Canelle77 le Mar 10 Aoû 2010 - 16:17

Bonjour,
Pour moi aussi le sucre a été un vrai casse tête. Alors en attendant de me passer du gout du sucre, j'ai exploré d'autres possibilités : du sirop d'agave chez bjorg, du sirop de riz et de mais et aussi bien sûr le sirop d'érable.
J'ai lu que le fructose que l'on trouve en boites rondes, uns fois isolé des fibres, vitamines et autres antioxydants du fruit constitue un sucre simple qui se transforme rapidement en graisse sans intéret pour la santé.
J'ai appris également que le sucre roux est du sucre raffiné blanc auquel on a rajouté du fer et d"autres minéraux pour lui donner une couleur brune !!!! non mais franchement !!

Ne pas confondre avec le sucre complet type rapadura ou muscovado qui contiennent encore minéraux et vitamines du groupe B
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Raymond Pin le Mer 11 Aoû 2010 - 19:27

j'ai lu dans le journal hier que l'INRA a commencé l'expérimentation de la stévia dans l'Hérault. Il est envisagé de cultiver cette plante au pouvoir sucrant en remplacement du vignoble qui est en perte de vitesse dans le Languedoc Roussillon.
Il est aussi question d'étudier son industrialisation pour une production massive. Le seul souci avec la stévia, c'est qu'elle est abortive, et interdite jusqu'à présent en France et en Europe.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par streamer le Mer 11 Aoû 2010 - 19:30

raymond pin a écrit:
Il est aussi question d'étudier son industrialisation pour une production massive.

Rah ils ne comprendront donc jamais...

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Raymond Pin le Mer 11 Aoû 2010 - 19:37

c'est l'INRA, pas Greenpeace !!  
Leur boulot, c'est de rendre l'agriculture compétitive, ultra productive, et de rendre stérile les plantes pour qu'on soit obligés de racheter des semences chaque année.
L'article dit qu'à poids égal, la stévia est 300 fois plus sucrante que la betterave (Midi Libre daté d'hier) et ne crée pas de diabète.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Philomenne le Jeu 12 Aoû 2010 - 15:54

La stevia abortive ? Voilà une chose que j'ignorais mais qui m'interesse. D'où tiens-tu cette information ?

Si je puis me permettre : l'INRA n'a pas veritablement pour objectif de rendre les plantes steriles ni quoi que ce soit de ce genre. Le probleme est plutot qu'il n'est pas finance que par l'Etat mais aussi par des entreprises privees (les semenciers par exemple) qui eux, peuvent avoir effectivement des objectifs pas nets et donnent certaines directions de recherche. Mais il y a aussi à l'INRA des gens qui travaillent sur l'agriculture biologique ou sur d'autres alternatives (comme il y a des gens qui travaillent sur les OGM). En fait il y a de tout.
Un de mes profs travaille actuellement sur l'allelopathie, l'action que certaines plantes peuvent avoir sur d'autres, une voie interessante pour le bio et aussi pour la reduction programmee de l'usage des produits chimiques. (fin de l'apparte )
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Invité le Jeu 12 Aoû 2010 - 20:16

oui, tu as raison, les semenciers sont plus responsables de la stérilié des plantes que l'INRA, mais eux sont responsables des choix abérants dans l'agriculture productiviste, des arrachages par ici et des replantations par-là...

C'est dans un encart annexé à l'article du Midi Libre (repris ici http://la-croix.com/afp.static/pages/100806091223.n8dfm3th.htm ) qu'il était indiqué que la stévia est abortive (mais une simple recherche Google avec les mots "stévia" et "abortive" montre que c'est controversé...) .

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Ermin le Ven 13 Aoû 2010 - 21:46

...interdite jusqu'à présent en France et en Europe.

En Bretagne on trouve très facilement (en grande surface) un cola régionnal édulcoré à la stévia!

(oui, oui je passe par la case présentation très vite )

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par reveuse le Sam 14 Aoû 2010 - 16:38

j'écoute sur la radio belge une émission de cuisine super intéressante, la présentatrice a eu un rappel à l'ordre pour avoir vanté la stevia suite à une plainte d'un grand groupe qui commercialise le sucre...il parait qu'une simple feuille dans le thé sucre parfaitement
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Ermin le Sam 14 Aoû 2010 - 22:37

A Guerlesquin, toujours en Bretagne, il y a autour de l'église (là où il devait y avoir l'ancien cimetière) un jardin de simples, aromatiques et médicinales.

J'y ai goûté la stévia

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Romarine le Dim 15 Aoû 2010 - 10:09

Une expérience a montré que le sucre est comme une drogue.

Des rats drogués avaient le choix entre 2 manettes : une donnait une dose de drogue, une autre donnait de l'eau sucrée.
A la grande stupéfaction des observateurs, les rats ont actionné la manette pour recevoir l'eau sucrée !

De plus, il faut aussi se méfier des substances qui ont le goût sucré mais pas les calories. (genre aspartame, ...)

Le corps reconnait le goût sucré et sait qu'il apporte des calories.
Si le goût sucré arrive seul (sans les calories), le corps veut compenser en ingérant plus au repas suivant.

L'expérience a été faite avec des boissons sodas light ou pas.
Des personnes faisaient un exercice physique (jogging) et recevaient à la fin une boisson light ou pas. Puis le repas suivant était pesé exactement. Et ceux qui ingéraient le plus de calories étaient ceux qui avaient bu les boissons light !
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par -Françoise- le Dim 15 Aoû 2010 - 12:41

Tout à fait Romarine.
Je pense aussi qu’il faut se méfier de tous ces produits qui ont un goût sucré, mais pas les calories. J’avais lu aussi quelque part que ça embrouillait les systèmes de régulation du corps humain qui sont, il ne faut pas l’oublier très subtils. Bé oui, notre corps est un peu plus perfectionné qu’une simple calculatrice pour comptabiliser les calories entrante et sortante. Neutral
Tout ceci est évident lorsque l’on parle des molécules de synthèse inventées récemment et pour lesquelles ont n’a aucun recul. Maintenant, je ne sais pas si cette réflexion s’applique à la stévia : D’où vient cette plante ? Est-elle utilisée dans d’autres civilisations ? A-t-elle déjà été utilisée dans le passé ? Comment ? Pourquoi ? Je n’ai pas trouvé de réponses. study
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par MesChersConciterriens le Lun 16 Aoû 2010 - 18:28

Oui elle a été utilisée par certaines éthnies du Paraguay et du Bresil pendant quelques siècles mais ça ne veut pas dire pour autant qu'elle soit inoffensive.
J'espère juste que ce n'est pas un nouvel argument commercial pour donner bonne conscience aux pauvres cons-sots-mateurs.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par bluemyrtille le Mer 18 Aoû 2010 - 20:49

ce qui me pose question par rapport à la stévia est de savoir ou elle est cultivée et si elle peut l'être en quantité suffisante pour pouvoir être achetée par de plus en plus d'occidentaux sans nuire à la population et à l'agriculture locale.
On voit régulièrement apparaître des produits miracles qui suscitent un engouement et à chaque fois je me pose ces mêmes questions.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Cerise le Lun 30 Aoû 2010 - 19:22

( j'ai déplacé les messages précédents dans le vinaigre )
la stévia se cultive sans problème (en tant que plante pour les jardiniers elle est autorisée depuis toujours, par contre ça a posé pb dès qu'il s'agit de la vendre en tant que "sucre"), je trouve qu'elle a un petit goût de réglisse, les feuilles sont même trop sucrées à mon goût. J'ai essayé de l'utiliser sous forme de poudre, mais je ne fais quasi jamais de desserts et je n'en ai pas trouvé vraiment l'usage ( à part peut-être pour sublimer une crème chantilly, une salade de fruits...) sinon j'ai commencé à arrêter de sucrer thé ou café à l'adolescence ( suite à des lectures sur les méfaits du sucre blanc) et quand j'ai découvert le sucre complet, je l'ai réservé à ce qu'on sucre "à froid": chantilly, salades de fruits... sinon pour les rares pâtisseries que je fais j'utilise du sucre roux bio, j'en mets très peu, souvent des raisins secs ou des dattes sucrent déjà bien, ça diminue la dose de sucre.
je recycle aussi certaines confitures dont les pots vieillissent faute d'être consommés dans des cakes. Il faut quelques années pour se passer de l'envie de sucre, cela peut se faire petit à petit, mais c'est vrai qu'on apprécie d'autant mieux les saveurs des aliments.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Romarine le Mar 31 Aoû 2010 - 8:46

C'est vrai, je pense qu'on peut utiliser les fruits ou le miel pour sucrer les aliments.
C'est excellent ! fraises dans le yoghourt, raisins avec le muesli, ...
Confitures dans le gruault d'avoine
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Baillecycliste le Ven 17 Sep 2010 - 10:03

Je ne sucre pas grand chose, mais j'utilise du sucre blanc pour faire de la confiture, j'ai pas trouvé autre chose.
Je préfère utiliser du sucre venant de betterave française, que des sucres venant du bout du monde, où les paysans ne gagnent rien et se crèvent à la tache, tant pis si c'est moins bon pour mon corps.
Nos cultivateurs de betterave, eux gagnent très bien leur vie, pourissent nos campagnes de pesticides, tout ça bien subventionné, grace à nos impots.
Et sinon, on peut planter la stevia ds le jardin ou en jardinière sur le bord de la fenêtre.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par reveuse le Ven 17 Sep 2010 - 10:54

il existe du sucre de canne issu du commerce équitable, ne pas acheter le sucre du bout du monde ne va pas améliorer la situation des
paysans enfin je pense...
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par -Françoise- le Ven 17 Sep 2010 - 11:20

Baillecycliste a écrit:Je préfère utiliser du sucre venant de betterave française, que des sucres venant du bout du monde, où les paysans ne gagnent rien et se crèvent à la tache, tant pis si c'est moins bon pour mon corps.
Nos cultivateurs de betterave, eux gagnent très bien leur vie, pourissent nos campagnes de pesticides, tout ça bien subventionné, grace à nos impots.
Tu as parfaitement résumé le dilemme en deux phrases !

Sauf qu'il existe effectivement, comme dit Reveuse, du sucre de canne équitable. Mais il vient de très loin (transport) et comme tout ce qui est produit en masse pour l'exportation, il est potentiellement nocif pour l'équilibre écologique de la région concernée.(attribution des terres agricoles)
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Cerise le Ven 17 Sep 2010 - 16:25

la culture de la betterave sucrière en France (1er producteur mondial) est peut-être "de chez nous "mais très loin d'être bio Rolling Eyes ( et il n'y a d'ailleurs pas de sucre blanc bio à ma connaissance). On en revient au sujet : essayer de s'en passer : faire peu de confitures ou s'en passer carrément (chez moi personne n'en a plus envie, et à force de les voir se gaspiller je n'en fais plus), utiliser le sucre en général ( sucre, miel, sirop de malt d'orge, de blé, d'agave etc) avec parcimonie...
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par sapiens le Ven 17 Sep 2010 - 18:58

ben non, pas de sucre blanc bio. D'ailleurs, paraît que la betterave, avec le maïs sont les plantes qui subissent le plus l'usages d'insecticides systémiques...
Je me demande aussi comment ils se débrouillent pour ne pas avoir de pertes dues aux rongeurs (voir le blog de Geispe, les betterave sont un bon repas pour les campagnols) quoiqu'il n'y a peut-être pas de campagnols dans le Pas-de-Calais!
scratch

"Lutte chimique : elle utilise des matières actives, d’origine parfois minérale mais surtout organique, toxiques pour les ennemis. Ces matières actives sont souvent épandues sur toute la surface des champs cultivés par des pulvérisateurs (largeurs de travail de 9 à 36 m), parfois distribuées juste à proximité des organes à protéger (par exemple insecticides distribués en même temps que les graines par le semoir juste sur la ligne de semis des betteraves sucrières)", extrait d'un cours d'agriculture: en tout cas, des insecticides y'en a, c'est sûr...
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par sapiens le Ven 17 Sep 2010 - 19:21

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par iria le Dim 3 Oct 2010 - 23:51

Ton schéma me fait froid dans le dos.
(et juste histoire de... est-ce que tu aurais la même chose concernant le lait, c'est à dire les différents traitements apportés aux animaux?).

Nous nous passons petit à petit du sucre blanc (les habitudes sont difficiles à renier) pour du sucre roux bio. Le rapadura a un goût un peu trop prononcé pour certaines choses, et zhom n'est pas exactement adepte du miel (que j'utilise par ailleurs), donc c'est le compromis trouvé pour le moment.

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Message par Invité le Mer 16 Fév 2011 - 14:30

bluemyrtille a écrit:
-Françoise- a écrit:
Sauf que, le rapadura ne chauffe pas. (Je sais, j’ai essayé la compote de rhubarbe et ……cata !!)

J'utilise le rapadura, ainsi que le miel dans les pâtisseries et je n'ai jamais eu aucun problème...
Je commence à me pencher sur la question du sucre... J'ai testé le radapura pour faire une ile flottante. Ca a bien failli rater ! En fait au fur et à mesure de la cuisson de la crème anglaise, le radapura reforme des "grumeaux" (pas bons et pas appétissants). J'ai dû passer au mixer pour rattraper le coup. J'ai peur d'avoir d'autres mauvaises surprises. Y-a-t-il des précautions pour utiliser le radapura ?

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Cerise le Mer 16 Fév 2011 - 14:36

je ne sais pas, je l'utilise que à crû, crème chantilly par exemple (rajouté au dernier moment), ou à la limite saupoudré sur une tarte. en plus de ces faibles prouesses comparé au sucre "normal" en pâtisserie, je me demande s'il ne perd pas tous ses intérêts ( vitamines etc) s'il est cuit.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par TSD le Mer 16 Fév 2011 - 16:00

Le rapadura est bien pour des recettes simples type cake, muffins, cookies, etc.
Pour une recette aux saveurs plus subtiles il vaut mieux utiliser du sirop d'agave ou encore du miel.
Il est aussi possible de mixer le rapadura pour qu'il soit plus fin et plus facile à cuisiner.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Cerise le Mer 16 Fév 2011 - 17:04

il faut dire aussi qu'il y a plusieurs sortes de "rapadura" ( en fait on devrait dire sucre intégral, le terme est déposé par la marque Rapunzel, et c'est un sucre qui a une consistance très fine, sableuse). Les autres sucres intégraux sont plus grossiers. J4ai acheté récemment du sucre valdivia en morceaux ( je m'étais trompée, la boîte est la même pour le fin) et je l'ai mixé sans pb.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Patrick le Mer 16 Fév 2011 - 22:06

Tu peux faire pousser de la Monarde, Monarda didyma, c'est une fleur rouge dont les pétales en infusions ont un pouvoir sucrant , avec du thé par exemple.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Invité le Mer 16 Fév 2011 - 22:09

Merci pour votre aide ! Smile

cerise a écrit:je ne sais pas, je l'utilise que à crû [...] en plus de ces faibles prouesses comparé au sucre "normal" en pâtisserie, je me demande s'il ne perd pas tous ses intérêts ( vitamines etc) s'il est cuit.
Je suis pas experte... mais je suis intéressée aussi par les sels minéraux présents dans le sucre intégral (qui en règle générale partent un peu à la cuisson mais surtout dans l'eau si j'ai bien tout compris !) notamment par le fer car en ce moment, je ne mange plus du tout de viande. Wikipédia annonce qu'il y a davantage de fer dans le sucre intégral que dans la viande de boeuf. I love it
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre
http://www.e-sante.fr/aliments-riches-en-fer/guide/868
TSD a écrit:Le rapadura est bien pour des recettes simples type cake, muffins, cookies, etc.
Pour une recette aux saveurs plus subtiles il vaut mieux utiliser du sirop d'agave ou encore du miel.
Il est aussi possible de mixer le rapadura pour qu'il soit plus fin et plus facile à cuisiner.

Je vais essayer de mixer le sucre intégral (avant de le travailler). Ca peut aider. D'ailleurs, j'ai voulu faire du sucre glace avec ma cassonade ("sucre roux de canne non raffiné") et c'est devenu TOUT BLANC. Du coup, je me demande si c'est bien du sucre non raffiné ou du sucre coloré confused

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Invité le Mer 16 Fév 2011 - 22:24

Pour la question : la cassonade est-vraiment un sucre de canne non raffiné ? J'ai trouvé des réponses ici :
http://forum.doctissimo.fr/nutrition/alimentation-sante/sucre-brut-sucre-sujet_147366_1.htm

qui renvoie à un site sur la législation des appellations :
http://r0.unctad.org/infocomm/francais/sucre/qualite.htm

Ce qu'on appelle "Sucre de cane brut" est en fait :
"Saccharose partiellement purifié, cristallisé à partir de jus de canne partiellement purifié, sans purification ultérieure mais qui peut être centrifugé ou séché et qui se caractérise par des cristaux de saccharose recouverts d'un film de mélasse de canne."
Donc c'est pas tout à fait brut. Et c'est normal que le sucre ne soit brun qu'en surface. Je vais me coucher moins bête ce soir

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par TSD le Mer 16 Fév 2011 - 22:38

J'ai un article complet bien renseigné sur les sucres, tiré d'un super bouquin de cuisine. Là je m'en vais dans les bras de Morphée mais je te poste ça rapidement.
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par grenouille le Mer 9 Mar 2011 - 18:01

Intéressant, ce sujet... Personellement, dans mes défauts j'ai une certaine addiction au sucre, j'aime les fins de repas sucrées ou les goûters... Et j'aimerais bien m'en passer - ce qui étais le cas quelques années plus tôt, mais une fois qu'on a remis la main dans le pot... Sauf que je ne crois pas qu'il y ait de solution autre que la volonté pour décrocher.... Neutral

Pour le miel bio, notons que les ruches doivent être à plusieurs kilomètres de toutes sources de pollution (champs non bios, zones urbaines), ce qui explique qu'il n'y en ait pas tant que ça, et aussi qu'on trouve beaucoup de miel bio étranger dans les magasins spécialisés. Pour ma part j'aime beaucoup, d'autant que j'ai trouvé un fournisseur très bien dans le Morvan : tous ses miels ne sont pas bio (en fonction de l'endroit où sont les ruches), mais comme la même logique est appliquée à toutes les ruches, même quand le miel n'est pas bio ce n'est pas si mal...

Sinon je suis étonnée que personne n'ait parlé duSirop d'orge malté (url=http://fr.wikipedia.org/wiki/Sirop_d'orge_malt%C3%A9) que l'on trouve parfois en magasin bio ? Seul souci, je ne connais pas sa provenance... Mais cet article semble au moins dire qu'il est essentiellement cultivé en Europe, voire en France...

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par cervesia le Sam 7 Déc 2013 - 13:19

je n'ai pas trouvé de fil traitant des poisons....mais comme c'est un supposé sucre je mets ça ici

http://fawkes-news.blogspot.fr/2013/11/laspartame-de-monsanto-le-sucre-de-la.html
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Cinderella83 le Sam 7 Déc 2013 - 16:52

Le miel
Il est l’un des aliments les plus frauduleux. Il s’avèrerait que 75% du miel vendu ne contienne pas de pollen. S’il est pourtant bien fabriqué par les abeilles, sans pollen, il est impossible d’en déterminer l’origine. Une étude a démontré qu’un tiers des produits proviennent d’Asie et contiennent du plomb et des antibiotiques.

Méfiez-vous !
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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Sylvie1358 le Dim 7 Mai 2017 - 11:19

bonjour
depuis 30 ans j'utilise des sucrettes (aspartame) dans mon café, depuis que j'ai lu que c'est mauvais pour la santé, j'ai remplacé par du sucre de canne roux bio, ma crainte c'est de grossir. Voilà ma question : combien de grammes par jour de sucre roux puis je consommer sans grossir ?
merci d'avance

Sylvie1358

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Rochelle le Dim 7 Mai 2017 - 12:10

Effectivement il était grand temps de te rendre compte que l'aspartame est un poison, vendu partout et même en pharmacie parmi leurs autres poisons et ajouté à de nombreux produits industriels. Si tu mets un peu de sucre de canne bio dans ton café pourquoi pas (les vrais amateurs de café le boivent nature) mais difficile de te répondre pour ne pas grossir, tout dépend de ta façon de manger par ailleurs (confiture, sodas, pâtisseries en trop grand nombre et trop fréquentes, plats industriels préparés pleins de mauvaises graisses, fritures, charcuteries, beaucoup de farineux...) et cela dépend aussi de si tu es très sédentaire ou si tu bouges.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Philomenne le Dim 7 Mai 2017 - 23:09

J'abonde dans le sens de Rochelle : l'aspartame, c'est vraiment du poison. Soupçonné de provoquer des malformations fœtales, d'être cancérigène... Et même si on n'en est pas certain, principe de précaution oblige, il vaut mieux éviter. Ce n'est pas comme si c'était inévitable (comme l'air qu'on respire) ou indispensable à la vie.

Par ailleurs, il a été montré que les édulcorants chimiques (type aspartame) et d'une manière générale tous les produits dits "lights", ne faisaient pas maigrir. Comme tu manges un aliment qui ne t'apporte aucune calorie, tu vas plus manger par ailleurs. Donc au final, le bilan calorique sera le même. Et pire, chez certaines personnes, ces édulcorants favorisent la prise de poids. Ils incitent à "se lâcher" avec d'autres aliments d'une part, et d'autre part, comme ils embrouillent le cerveau (goût sucré mais pas de calorie, pour le cerveau il y a une dissonance qui met le bazar), ils perturbent les sensations de satiété. Donc tu ne sais plus quand tu as faim ou pas et tu manges trop.

En bref, tu peux bien supprimer l'aspartame et mettre quelques grammes de sucre dans ton café. Je suis prête à parier que si tu écoutes ton corps et tes sensations (j'ai faim, là, ou pas ?), tu mangeras probablement un gâteau de moins et tu ne grossiras pas.

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par Sylvie1358 le Mar 9 Mai 2017 - 19:52

bonjour, je ne savais pas que l'aspartame était aussi nocif pour la santé Shocked en fait je ne voulais pas voir par peur de grossir, j'ai toujours fait attention à mon poids, j'ai perdu 18 kg sur 1 an, en mangeant sainement et surtout pas les aliments que tu cites Rochelle, je suis active, Philomenne, je vais écouter mon corps, merci les amis.

Sylvie1358

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Re: le sucre : comment le remplacer ou/et s'en passer ?

Message par iria le Mer 10 Mai 2017 - 22:42

Bravo en tous cas pour la perte.

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