éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

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éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par madamepatate9 le Ven 4 Fév 2011 - 10:06

édit : sujet divisé depuis celui-ci

bon, tout ça est fort instructif, j'ai bien noté que moins de viande et plus de légumineuses c'est moins cher et meilleur pour la santé, mais en pratique, comment vous faites pour éviter les problèmes de gaz intestinaux, Crying or Very sad
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Emma le Ven 4 Fév 2011 - 10:09

Ça ne s'évite pas, ça se gère. PT de rire Et c'est comme tout : l'habitude.
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par madamepatate9 le Ven 4 Fév 2011 - 10:28

Ca veut dire qu'on s'habitue à en avoir? ou que l'on s'habitue aux légumineuses et qu'on n'a plus ce problème? Suspect
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par floriali le Ven 4 Fév 2011 - 10:53

Une pincée de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson et des feuilles de laurier, parait que ça aide à éloigner les flatulences Smile
Attention le bicarbonate vraiment une pincée, sinon vos légumineuses seront infectes, approuvé et testé Smile
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Ven 4 Fév 2011 - 11:42

j'ai appris que l'ajout de bicarbonate n'était pas conseillé
Ne pas utiliser de bicarbonate de soude ou autre levure chimique dans l’eau de cuisson des légumineuses. Le bicarbonate de soude accélérera l’absorption de l’eau lors de la cuisson, mais détruira la thiamine (vitamine B1). L’ajout de ce type d’ingrédient risque aussi de changer la texture des légumineuses en les rendant molles. source.
je rajoute de la sauge ou un morceau d'algue kombu, ça permet de mieux gérer Wink
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Julie le Ven 4 Fév 2011 - 15:00

Personnellement, après un repas "à risque" (flageolets, chou-fleur et compagnie) je mange du charbon végétal que j'achète au supermarché.
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Katia le Ven 4 Fév 2011 - 15:24

Chez nous, on ne fait... rien, sauf passer la soirée à dire "pardon !" Laughing

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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par TSD le Ven 4 Fév 2011 - 16:40

Ha ben nous on en est même plus à dire pardon et on fait un remake de la soupe aux choux :-)))
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Katia le Ven 4 Fév 2011 - 16:49

sympa ! Laughing
Mais bon, on essaye d'enseigner à notre fille à dire des gros mots comme "bonjour", "merci", "s'il te plaît", ou "au revoir", alors "pardon" fait partie du lot ! Mr Green

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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Ven 4 Fév 2011 - 19:34

Julie a écrit:Personnellement, après un repas "à risque" (flageolets, chou-fleur et compagnie) je mange du charbon végétal que j'achète au supermarché.
tu en as de la chance! en France, même en pharmacie, c'est difficile à trouver. (ça se vend quasi exclusivement en magasins bio)
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Message par TSD le Sam 5 Fév 2011 - 1:42

Katia a écrit:sympa ! Laughing
Mais bon, on essaye d'enseigner à notre fille à dire des gros mots comme "bonjour", "merci", "s'il te plaît", ou "au revoir", alors "pardon" fait partie du lot ! Mr Green

Effectivement le remake de la soupe aux choux en société n'est pas très bien vu PT de rire PT de rire

Mais nous n'avons pas d'enfants à éduquer donc tout va bien de ce côté :-)))
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par iria le Mar 8 Fév 2011 - 7:42

cerise a écrit:
Julie a écrit:Personnellement, après un repas "à risque" (flageolets, chou-fleur et compagnie) je mange du charbon végétal que j'achète au supermarché.
tu en as de la chance! en France, même en pharmacie, c'est difficile à trouver. (ça se vend quasi exclusivement en magasins bio)
J'en trouve au supermarché à côté de chez moi, et dans toutes les parapharmacies. Il est des fois bien caché.

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éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Mar 8 Fév 2011 - 8:42

Shocked au supermarché, ça alors ! où ça ? dans l'espace parapharmacie ? Quelle marque ?
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par sapiens le Mar 8 Fév 2011 - 10:34

le fait de mixer facilite la digestion des aliments...difficiles à digérer. Je peux m'enfiler 1/2 L de houmos sans problème aucun. mais bon, ça ne résout pas tous les soucis, on ne peut pas tout manger mixé!
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Claire G. le Mar 8 Fév 2011 - 11:07

J'ai le bouquin de Chantal et Lionel Clergeaud : les légumineuses. Editions d'Angles, collection Cuisiner Natuellement.
Voici ce qu'ils proposent pour remédier à ce... hum... désagrément. Embarassed
trempage de qq heures avant la cuisson et/ou cuisson à la vapeur, ou encore mieux (je cite là, je n'ai pas testé personnellement), mettez à germer vos légumineuses 48h avant de les manger.
Ils finissent sur l'importance de bien mastiquer. Ca rejoint ton conseil Sapiens.
Moralité, pour assouvir une envie subite de légumineuses, prévoir... 48h ! Very Happy
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Mar 8 Fév 2011 - 11:24

si l'on met à germer les légumineuses 2 ou 3 jours avant la cuisson ( 1er jour : trempage, 2e jour : rincer et les égoutter dans une passoire, 3e jour, re-rincer et égoutter) on y gagne déjà énormément en temps de cuisson ( 1/2 heure maxi pour des pois chiches par exemple au lieu de près d'une heure). pour la cuisson, avec de la sauge ou des algues, ça se passe en général très bien.
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par ludivine le Mar 8 Fév 2011 - 19:25

Tremper les légumineuses 1 nuit, les faire cuire avec un morceau d'algue kombu, les cuire longuement.
Et... ne pas en manger une grande quantité, une petite quantité, genre 2 c à soupe + des légumes et des céréales.
Le charbon se trouve effectivement en supermarché ou magasin bio.
Sinon, un verre de "schnaps" (eau de vie)
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Mar 8 Fév 2011 - 21:11

l'association céréales/légumineuses est en effet recommandée pour une meilleure assimilation.
Very Happy l'eau de vie sans doute pas ( par les mêmes écoles en tous cas Wink ) mais pourquoi pas ?
Pour le charbon végétal, en magasins bio je sais qu'on le trouve sans problème, mais - j'insiste- en supermarché, vous le trouvez dans quel rayon ?? je ne fréquente pas trop ces endroits, je ne me serais pas doutée qu'il pouvait y en avoir et, restes d'ex-tenancière de magasin bio obligent, je serais curieuse d'en savoir plus : quelle marque, prix et dans quel rayon ... scratch Merci d'avance I love it
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par ludivine le Mer 9 Fév 2011 - 10:29

Pour l'eau de vie, Cerise, c'était une blague PT de rire en Alsace c'est ce qu'on préconise quelquefois. Je n'aime pas ça par contre.
Pour le charbon végétal en supermarché, c'est dans le rayon diététique qu'on trouve ça, la marque, je ne peux pas dire, je l'achète en magasin bio. A l'occasion je regarderai et l'indiquerai. Mr Green
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par sapiens le Mer 9 Fév 2011 - 11:36

cerise, le charbon végétal, il me semble en avoir déjà vu en supermarché "conventionnel", au rayon diététique/bio, avec les compléments alimentaires. La marque, aucune idée.
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Mer 9 Fév 2011 - 14:58

merci, je regarderai aussi de mon côté la prochaine fois que j'y fais une incursion Wink
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par sylvia le Mar 21 Juin 2011 - 11:19

ludivine a écrit:Tremper les légumineuses 1 nuit, les faire cuire avec un morceau d'algue kombu, les cuire longuement.
Et... ne pas en manger une grande quantité, une petite quantité, genre 2 c à soupe + des légumes et des céréales.
Le charbon se trouve effectivement en supermarché ou magasin bio.
Sinon, un verre de "schnaps" (eau de vie)

J'ai souvent vu qu'il fallait cuire les légumineuses avec de l'algue kombu, vous savez pourquoi ?

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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Mar 21 Juin 2011 - 11:25

voilà l'explication Wink

L'algue Kombou est une algue brune très riche en minéraux et vitamines, 20 à 30%: vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, K.
Très riche en iode, 5g de kombu déshydratée apportent la dose journalière en iode recommandée.
L'algue kombou renferme de l'acide alginique, purificateur des intestins. Elle contient 60% d'hydrates de carbonne: énergie garantie.
Elle contient du glutamate naturel qui rehausse la saveur propre des aliments cuits et contient les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.
L'algue kombou a la propriété de ramollir les fibres dures des aliments avec lesquels elle cuit comme les légumineuses. Il est donc conseillé de mettre un morceau d'algue kombou dans l'eau de cuisson des légumineuses ce qui diminuera le temps de cuisson et rendra les légumineuses plus digestes (Pour les légumineuses qui ne sont pas sous forme de flocons) ( source)
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par sylvia le Mar 21 Juin 2011 - 11:28

merci cerise Very Happy

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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Lolly le Mer 22 Juin 2011 - 15:54

outre le trempage 24 heures avant, voire plus, et le masticage, penser à ne pas manger de fruits crus après avoir consommé des protéines (fruits crus + protéines = fermentation, ballonnements, flatulences)


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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Miaou_Sauvage le Sam 29 Déc 2012 - 16:56

Perso, dans la famille pas de soucis avec les légumineuses cuitent maison, mais c'est vrai que la sauge, j'en mest souvent et toujours le trio Laurier, Thym, girofle.
Le Kombu, j'avais oublié !!
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par cervesia le Jeu 20 Fév 2014 - 0:50

on m'a redit aujourd'hui que faire germer les légumes secs les rend plus digestes ; donc un point pour cerise !
je teste dès que possible
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Miaou_Sauvage le Dim 23 Fév 2014 - 17:44

Cerise , que cela soit en charente ou en RP , j'en trouve en supermarché au rayon "bio" et au rayon parapharmacie.
mais je crois que cela revient "à la mode" . Ici meme les medecins en represcrivent.
Et chaque fois que j'en ai demandé en pharmacie (avant de savoir que c'etait en SM) j'en ai eu. (mon fils en fait grande consommation)
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Re: éviter les désagréments liés aux légumineuses etc...

Message par Cerise le Lun 24 Fév 2014 - 13:34

Merci Miaou, contente que le charbon végétal se trouve désormais facilement un peu partout Smile
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