casseroles, poêles etc.

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casseroles, poêles etc.

Message par BZH41 le Jeu 15 Fév 2007 - 16:48

Rappel du premier message :

mes casseroles arrivent en fin de vie : le revêtement antiadhésif est tout abimmé (on voit le métal en dessous) et je pense que ce n'est pas terrible pour la santé.

Sachant que j'ai des plaques de cuisson électrique. que me conseilleriez-vous ?

Depuis que je suis à Limoges, j'ai découvert qu'au début du siècle on faisait des casseroles en porcelaine qui résiste au feu (aluminite). je me dis que ça doit être pas mal, pas cancérigène et facile à nettoyer mais je ne sais pas où en trouver : je crois qu'aujourd'hui ça ne se fait plus.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Ven 21 Nov 2008 - 15:39

Une idée de compromis.
Graine, pourquoi ne mets-tu pas ton long message dans ton blog, "graine d'enfants", dans la catégorie "appareils de culinaires dans la cuisine" où tu parles déjà des autocuiseurs ???
Ainsi, dans ton message ici, tu mets juste le lien vers ton blog, ceux qui sont intéressés iront voir, les autres non.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par sabartes le Ven 21 Nov 2008 - 16:14

Un compromis ? Very Happy
Bien obligé de différencier un produit X à d’autres BZW ? scratch
Le nom une fois, le lien et pas de photos ? Shocked
A mon avis, l’intervention de Graine est pertinente et met largement l’accent sur l’importance des choix de qualités dans le temps, limitant les achats fréquents engendrés par les ustensiles médiocres souvent synonymes de gaspillages, de pollutions et de toxicités. Suspect
Par contre, si j’achète un ensemble cuisson et une marmite, je n’aurais plus rien à mettre dedans le mois prochain ! Very Happy

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Re: casseroles

Message par graine le Ven 21 Nov 2008 - 18:47

je suis assez surprise du commentaires de Calispera,
Calispera avec vous, le couperet tombe , bing...! je suis allé voir vos commentaires envers d'autres membres et cela m'a fait froid dans le dos.
Calispera vous avez certainement des qualités je n'en doute pas, mais au niveau de désarmer les membres qui n'ont qu'une envie de participer aux sujets, apporter leurs expériences, partager ensemble, s'informer, vous êtes très forte !! vos propos sont saignants et je pense que vous manquez de sagesse. dommage !
la vie vous apportera cette modération qui vous manque au fil du temps, Tolérance est un mot que j'utilise assez souvent et cela m'a permise de devenir bien meilleure envers les autres.

mais ceçi dit je ne vous en veux pas, je passe mon chemin, je suis quelqu'un qui réfléchis avant d'écrire, qui est sur ce forum uniquement pour partager et non pas "cassé " .

Charlotte , merci de me proposer votre idée, c'est nettement plus sympa et joliment dit par rapport à Calispera, mais bon ! je n'ai as envie de changer ma personnalité, je souhaite que l'on me prenne comme je suis, c'est à dire constructive, saine. Sinon je disparais aussi vite que je suis venue sur ce forum, je n'y trouverais pas ma place.

Graine à du caractère vous allez dire !! mais c'est comme cela que l'on peut faire changer petit à petit le monde ....ce " monde en manque de bonheur "

Sabartes merci, voila un membre qui à tout compris dans ma démarche, si on n'explique pas à fond les sujets traités aux membres de ce forum, comment voulez vous avancer dans ce monde ?

Personnellement mon but n'est pas fait pour que l'on visite mes blogs, mon but est de participer aux réflexions sur certains sujets d'actualité tant sur l'environnement que sur la façon de se nourrir, aux questions posées, aux demandes d'information etc....
Bonne soirée.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par sabartes le Ven 21 Nov 2008 - 19:55

Comme « j’ai tout compris », je viens de me rendre compte que tu viens de juger trois personnes ? Suspect
Graine a du caractère ! bounce bounce bounce

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Ven 21 Nov 2008 - 20:03

Seuelmnt quatrième message et on distribue bonnes et mauvaises notes aux forumeurs....

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par phyvette le Sam 22 Nov 2008 - 0:01

calispera a écrit:Euh, pour ma part, ceci constitue une pure publicité.
Enfin bon, c'est mon opinion, y en a-t-il qui la partagent?

Oui...! Mais peut importe, de toute façon je continue a privilégier la simplicité (volontaire), des cocottes en fonte de nos grand-mères pour quelque dizaines d'Euros et qui durent tout une vie et même plus, si bon soins.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par jojo le Sam 22 Nov 2008 - 9:26

Je me pose malgré tout des questions sur l'inocuité des cocottes en fonte dans la mesure où j'ai découvert récemment que celles du Creusot par exemple sont faites essentiellement de fonte d'aluminium et je crois que c'est le cas pour la plupart des marques en France. Je n'y connais pas grand chose mais il me semble que l'aluminium en cuisson c'est pas terrible. J'ai découvert récemment une marque scandinave qui n'en contient pas et je leur ai acheté une poële à crèpe pour remplacer ma vieille antiadhésive.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Sam 22 Nov 2008 - 10:03

En fait les casseroles comme celles de baumstal sont précisément conçues pour des modes de cuisson différents des modes de cuisson habituel. C'est ce qu'on appelle la cuisson douce qui est celle qui préserve le plus de nutriments vitamines and co et qui préserve aussi le goût, qui ne surcruit pas les graisses (les graisses trop cuites sont néfastes) ce qui est le cas dans la cuisson classique avec des casseroles classiques à température normale à élevé (la cuisson douce ne dépasse jamais les 95°, 80 à 85 pour les casseroles haut de gamme dont on parle).

De fait quand on fait la cuisine en mode cuisson douce (soit dans des matériaux approprié soit à la vapeur douce) le goût des aliments et des plats n'a strictement plus rien à voir, la texture non plus.

Et dans le domaine, il y a peu de choix de marques de casserole et de matériel de cuisine. Surtout quand on fait attention aux matériaux utilisés pour qu'ils soient neutre vis à vis des aliments (pas de teflon, pas d'alu etc.) D'où l'inox 10/18 (qui est utilisé pour le matériel chirurgical)

Il ne s'agit plus de simplicité volontaire ou non mais de choix alimentaire (et écologique en sus vis à vis de l'énergie).

Il est possible de faire de la cuisson douce de fortune avec du matériel classiques ou moins honereux (je pense par exemple à la simple marguerite ou le panier bambou pour la cuisson vapeur douce ou le Römertopf en terre cuite ou le Wok qui permet de faire une cuisson saine en "saisissant" qui sont les solutions que j'ai adopté , le couscoussier classique aussi peut le faire, attention de pas le prendre en alu) mais pas grand chose ne remplace vraiment les casseroles cuisson douce (baumstal, beka, beem, vitaliseur etc.)

Effectivement il existe des casseroles en fonte d'aluminium. Je ne sais pour ma part si ce matériau est aussi "problématique" que les casserole et autre matériau en alu classique. Les poele tefal ont aussi de l'alu (sous le teflon). L'alu en fait permet la cuisson à induction.

La fonte émaillée est un moindre mal (sauf qu'elle s'écaille avec le temps).


Dernière édition par Raffa le Sam 22 Nov 2008 - 10:20, édité 3 fois

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Sam 22 Nov 2008 - 10:14

A ma connaissance l'alu et la fonte d'alu sont la même chose d'un point de vue métal. c'est le mode de fabrication et la résistance mécanique qui changent.
Fonte d'alu = alu fondu dan sun moule et non emboutissage d'une tôle d'alu. La fonte d'alu étant plus épaisse elle a quelques qualités de répartition et conservation de la chaleur.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Sam 22 Nov 2008 - 10:15

merci de ces précisions c'est donc bonnet blanc et blanc bonnet Wink

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par bluemyrtille le Sam 22 Nov 2008 - 10:27

Moi qui pensait comme phyvette, avec mes casseroles et poeles en fonte emmaillée achetées chez Emmaüs (de la marque Le creuset)...
Vos messages me font réfléchir.C'est vrai que je ne savais pas que l'alu pouvait être nocif en cuisine, ni même que la fonte était d'aluminium... En plus sur une des casseroles, l'émail commence à s'écailler.

J'avais déjà lu un article sur la cuisson douce et le vitaliseur mais je me méfie toujours un peu des articles autour de la santé qui cherchent à vendre des trucs hors de prix, que ce soit du matériel ou des cures en tout genre.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par aurielle le Sam 22 Nov 2008 - 11:54

J'aime bien la technique casserole en inox pour cuire mon riz, avec au dessus le poisson et les légumes dans le panier en bambou sur la plaque vitro que j'éteins avant la fin de la cuisson....
Je sais c'est de la cuisine de feignasse mais ça me conviens vraiment très bien Very Happy

Ce qui me convient le moins dans ma cuisine c'est ma machine à pain rayé en teflon.
Pour l'histoire des cocottes en fonte, même si c'est peut être équivalent aux autres aluminium, j'y suis vraiment attachée je les changeraient pas. J'aime trop cuisiner avec, je les trouve belle et fonctionnelles.

D'accord on fait pas toujours les choix les plus judicieux et on change après... mais comme l'alimentation c'est comme l'éducation, les vaccinations.... il y a des modes différentes tous les 5 ans, j'ai pas envie de changer mon matériel tout le temps....
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par bluemyrtille le Sam 22 Nov 2008 - 12:05

J'ai été voir un peu sur les sites des fabriquants et si j'ai bien compris, Baumstal est fait pour la cuisson douce à l'étouffée et le vitaliseur est fait pour la vapeur douce.
Quelle est la meilleure cuisson entre l'étouffée et la vapeur ?
Savez vous si on peut utiliser le baumstal pour la vapeur (je pense que oui...)
et le vitaliseur pour la cuisson à l'étouffée ?

Merci Smile
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Sam 22 Nov 2008 - 12:19

aurielle tu as bien raison si ça te convient Wink (il ne s'agit pas de faire changer de casserole d'ailleurs, encore une fois c'est une question de choix alimentaire : des casseroles cuisson douce ne servirait pas à grand chose à ceux qui aiment et veulent continuer à cuisiner les plats traditionnels, en sauce, bien gras par exemple etc. Enfin si, ils permettent de le faire mais l'intérêt n'est pas là, Inutile de changer de matériel donc Wink )

Ceci dit je ne crois pas que la cuisson douce soit une mode (trop peu connu pour ça) et cela fait bien plus de 5 ans que cela existe Wink

Raffa qui n'aime rien tant que la cuisine de faignasse Very Happy

Edit. bluemyrtille Baumstal permet la vapeur douce également. Pour moi le seul avantage du vitaliseur c'est le couvercle cloche. Un simple couscoussier en inox avec un panier vapeur et un couvercle cloche suffit pour le remplacer avantageusement je pense (c'est pourquoi je disais plus haut que le couvercle cloche serait un début pour moi car je cuisine beaucoup à la vapeur +/- douce, en marguerite ou panier bambou, la saveur des légumes bio est incomparable). De nombreux wok sont aussi vendu avec une grille et un couvercle cloche et permettent la vapeur douce (avec panier bambou par ex).

La cuisson à l'étouffée et pour moi plus ou moins kif kif avec la vapeur douce, c'est pas forcément les même plats. Tous les 2 sont des modes de cuissons sains (si c'est à basse température dans le cas de étouffée). Le Römertopf permet la cuisson à l'étouffée au four (le mien m'a couté 20€ si je me souviens bien).

Re Edit. Je viens de lire que chez Baumstal ce qui vaut vraiment la peine c'est le panier vapeur (vraiment particulier) et le couvercle cloche A adapter sur des cocottes en inox 10/18 classiques.

Raffa

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par jojo le Sam 22 Nov 2008 - 13:56

Pour Baumstal, c'est très cher mais çà vaut le coup, j'ai la marmite + passoire depuis + de 20 ans, çà ne bouge pas, j'adore cuisiner avec et c'est garanti à vie. Ceci dit, c'est quand même vraiment très cher. En ce moment j'ai le désir de supprimer tout l'alu et le téflon dans mes placards mais j'hésite à investir ne serait-ce que dans une poêle baumstal, j'espère trouver d'occase.

Pour en revenir à la fonte, celle de la poêle à crèpe que j'ai achetée est dite "simple alliage de fer et de carbonne", , dépourvue de "revêtement chimique, de téflon, de vernis, d'émail ou même d'aluminium", sa couleur noire étant due à "un procédé exclusif d'imprégnation d'une huile végétale naturelle lors de la fabrication" et pour la cuisson "nécessite très peu d'apport de matière grasse". J'espère que je ne me suis pas fait avoir ! Qu'en pensez-vous ? Je suis tellement nulle dans ces domaines...

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par bluemyrtille le Sam 22 Nov 2008 - 14:41

Merci Raffa Very Happy
Me voilà éclairée...j'ai également un romertopf qu'on m'a donné. Je m'en sert peu car je n'ai pas le réflexe. Mais suite à la discussion, je l'ai ressorti ce midi et les légumes étaient un vrai délice bounce
je vais donc dans un premier temps prendre l'habitude de m'en servir plus souvent puis m'acheter peut être le couvercle cloche...
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par phyvette le Sam 22 Nov 2008 - 22:01

jojo a écrit:Je me pose malgré tout des questions sur l'inocuité des cocottes en fonte dans la mesure où j'ai découvert récemment que celles du Creusot par exemple sont faites essentiellement de fonte d'aluminium et je crois que c'est le cas pour la plupart des marques en France.
Je me permets de ne pas être d'accord avec toi. Les cocottes en fonte, les vrais, celles qui péses le poids d'un cheval mort, ne sont pas en aluminium, sinon elle n'irait pas sur ma plaque à induction. Les plaques à inductions, n'acceptes QUE les ustensils magnétiques, donc à base de fer, et elles rouillent avec le temps dans les éclats d'émail, ce que ne fait pas l'aluminium. cqfd.

Raffa a écrit: L'alu en fait permet la cuisson à induction.
Non ! Voir si-dessus pourquoi.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Dim 23 Nov 2008 - 10:53

Je ne serais pas aussi catégorique Wink Tu as raison sur le fer, pas sur le fait que les casserole en fonte d'aluminium ne soient pas compatible avec une plaque induction Wink (vérifie, il y en a vraiment pas mal des casserole induction en aluminium, d'après une petite recherche rapide sur le net)

Seuls les matériaux contenant une certaine densité de fer fonctionnent sur l’induction (acier émaillé, fonte, inox ferreux, aluminium avec un fond ferromagnétique). Un aimant permet de vérifier la compatibilité de la casserolerie.
http://www.cuisirama.com/electro6.htm

Ou encore


La FONTE D'ALUMINIUM

Nous proposons deux gammes pour la cuisson :- La gamme classique qui convient pour le gaz, les plaques électriques, les plaques vitro-céramiques et halogènes.
- La gamme induction spécialement étudiée pour les plaques à induction et qui s'adapte aussi sur les autres sources de chaleur.
La technique de pointe utilisée pour la fabrication garanti une
répartition optimum de la matière (fond très épais et indéformable,
parois minces pour plus de légèreté).
Ceci dit je me suis mal exprimée je ne parlais pas du tout de plaque à induction mais de diffusion rapide de la chaleur au sein de la casserole. L'alu est souvent employé dans les casserole a cause de cette propriété (en plus de sa légereté)

Et il est parfaitement exacte que toutes les casseroles en fontes ne sont pas toutes des casseroles en fonte d'aluminium. Le tout est de savoir laquelle on a Wink

Je vois très bien celles dont tu parles : les très lourdes (souvent trop d'ailleurs) c'est la batterie "historique" de cuisine de ma mère qu'elle n'utilise quasi plus (sauf la plus petite) à cause du poids justement. Elle a aussi des casseroles en cuivre, qui elle sont bcp plus légères)

bluemyrtille a écrit:je l'ai ressorti ce midi et les légumes étaient un vrai délice bounce
Very Happy

jojo a écrit:Pour en revenir à la fonte, celle de la poêle à crèpe que j'ai achetée
est dite "simple alliage de fer et de carbonne", , dépourvue de
"revêtement chimique, de téflon, de vernis, d'émail ou même
d'aluminium", sa couleur noire étant due à "un procédé exclusif
d'imprégnation d'une huile végétale naturelle lors de la fabrication"
et pour la cuisson "nécessite très peu d'apport de matière grasse".
J'espère que je ne me suis pas fait avoir ! Qu'en pensez-vous ? Je suis
tellement nulle dans ces domaines...

Oui je vois ce dont tu parles je m'étais renseignée dessus il y a quelques années... Dans mon souvenir c'était effectivement un bon choix... Tu en est contente ?

Raffa

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par jojo le Dim 23 Nov 2008 - 21:29

Je viens de la recevoir et n'ai pas encore eu l'occasion de faire des crèpes... En tous cas, esthétiquement, elle est très belle, avec un manche en bois de hêtre (qui provient de forêts gérées durablement). Smile

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par jojo le Lun 1 Déc 2008 - 12:36

J'ai fait des crêpes hier dans ma nouvelle crèpière, j'ai un peu galéré pour les premières avant de trouver la température idéale, et après c'était aussi bien qu'une crépière en téflon ! Le seule problème, c'est qu'elle est lourde (presque 1 kg) et pour bien répartir la pâte, c'est un peu fatigant à manipuler ! Bon le côté positif c'est qu'on dépense les calories au fur et à mesure qu'on les avale ! Very Happy

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par bluemyrtille le Lun 1 Déc 2008 - 12:38

Jojo, tu peux me dire où tu l'as trouvée cette poele ? J'ai justement besoin d'une crepière.
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materiel de cuisson

Message par -Françoise- le Lun 24 Aoû 2009 - 22:47

édit : fusionné

Comment faites-vous cuire vos aliments ?
Je sais qu'il a été dit à plusieurs reprises que le meilleur moyen de cuire ses aliments est d'utiliser la vapeur.
Mais j'aimerais tout de même savoir par quoi remplacer les poêles anti adhésive avec Téflon. Je suis tombée récemment sur une publicité concernant des poêles avec revêtement céramique. Est-ce que c'est bien ?
Sinon, je veux bien connaître tous vos secrets pour la cuisson.........Vous devez bien en avoir, non ? Wink
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par TSD le Lun 24 Aoû 2009 - 23:35

Heu... vapeur... poêle en matières recyclées et recyclables.. four...
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http://cuisinevgtariennelunatique.blogspot.com/

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par -Françoise- le Mar 25 Aoû 2009 - 0:01

TSD a écrit:poêle en matières recyclées et recyclables
Oui, c'est ça. Mais c'est quoi la matière ?
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-Françoise-

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par iria le Mar 25 Aoû 2009 - 5:41

Devant changer mes poêles, la réponse m'intéresse aussi.

iria

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par pet_de_lapin le Mar 25 Aoû 2009 - 7:19

Le sujet a déjà été abordé. Voir ce lien : casseroles

vous y trouverez des choses intéressantes je crois.

pet_de_lapin

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par iria le Mar 25 Aoû 2009 - 8:30

ah, tiens, oui. Merci pet-de_lapin.

iria

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par -Françoise- le Mar 25 Aoû 2009 - 16:32

Je suis vraiment désolée pour le doublon. J'avais pourtant regardé avant de poster, mais je n'ai pas vu l'autre sujet. Je devais être fatiguée.... Embarassed
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-Françoise-

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par iria le Dim 6 Déc 2009 - 8:00

Je remonte ce topic pour vous dire merci. En effet, ayant pour projet de changer mes casseroles et poêles en téflon d'ici la fin de l'année, vous m'avez aidé à trouver du matériel qui ne va pas me tuer.
L'indication par Raffa du site Béka m'a été très utile(je n'ai pour l'instant pas les moyens pour du Baumstal, ce sera pour plus tard). J'avais déjà repéré cette marque dans un catalogue d'ustensiles culinaires, et ça me tentait bien. Donc vous m'avez donné la confirmation.

P.S: ça fait un peu pub, non? Si c'est le cas, mes plus plates excuses.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Cerise le Lun 7 Déc 2009 - 11:05

non Iria, ça n'a rien à voir avec quelqu'un qui ne vient que pour mettre de la pub, ici c'est du partage de bonnes infos/adresses.
Je n'avais pas suivi ce sujet, en fait je n'ai pas une batterie de cuisine très étendue, ni très chère ( à part un "vitaliseur" la version des débuts, qui a une quinzaine d'années ). j'ai 2 cocottes minutes reconverties en fait-tout, et pour les poêles, à part une vieille en fonte, je suis fidèle à la tôle d'acier pour poêle et crêpière : rien à voir bien sûr avec les poêles où l'on peut cuisiner sans gras, mais c'est très léger, très peu cher, de fabrication française, et ça dure très longtemps à condition d'en prendre soin et de les graisser (sinon ça rouille).
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par iria le Mar 8 Déc 2009 - 2:19

Le problème, c'est que j'ai une plaque à induction. Elle était là avant moi, j'ai pas eu le choix. Il faut donc faire attention à ce que les casseroles et consort soient compatibles.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Cerise le Mar 8 Déc 2009 - 9:42

désolée, je n'avais pas saisi. je suis allée sur le site de ces poêles et toutes n'ont pas le sigle induction ( c'est le dernier avec le ressort n'est-ce pas ?)

il y a un modèle de poêle qui est compatible induction, c'est celui-ci: Carbonne Plus Poêle à frire ronde - Tôle blanche - Queue froide inox rivetée
Poêle ronde lyonnaise avec queue inox ergonomique, fonctionnelle,
garantie basse température et solidement rivetée. Tous feux dont
INDUCTION
( après il faut chercher sur le net son prix approximatif, qui va de 21 à 40 euros selon les diamètres )
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par iria le Mer 9 Déc 2009 - 20:44

Ah, là, je vais peut-être revoir mes plans. Merci beaucoup pour l'information.
(du coup je vais aller sur le site histoire de bien fouiller).

iria

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Tchoulie le Mer 10 Mar 2010 - 11:51

Bonjour,

Je reviens sur ce topic car je ne parviens toujours à me décider dans le choix de mes prochaines poêles/casseroles (enfin au moins une vu les prix !).
J'ai investi il y a environ 6 mois dans une sauteuse en fonte (fabriquée en Suède, selon un processus écologique), car c'est mon ustensile de base en cuisine. J'aime poêler les légumes, faire des rizottos...
C'est sûr qu'elle est très belle et très saine cette sauteuse, mais malheureusement je ne parviens pas à faire sauter justement ! Ca accroche très vite, et la seule solution c'est de remettre une tonne d'huile (pas cool) ou d'eau (et là ça finit en bouillie ). Je n'ai même jamais tenté les crêpes, de peur du gâchis...
J'ai pourtant l'impression de respecter les conseils d'entretien et d'usage (huilée à chaque utilisation, pas de détergent) et elle a d'ailleurs aujourd'hui une belle patine.

Je me demande donc si ça peut provenir de la source de chaleur. J'ai cru comprendre en lisant les précédents posts que la chaleur devait être diffusée lentement pour une bonne cuisson dans la fonte. En l'occurrence je cuisine au gaz, et j'ai l'impression que le moins fort de mes feux, même en position minimale, reste assez fort... Comment faire alors ? Utiliser la plaque électrique (j'ai 3 feux gaz et un électrique) à faible intensité ?

D'où mon second questionnement : est-ce qu'avec une poêle en inox j'aurai le même problème ? Apparemment, la chaleur est moins intense dans ce matériau, alors peut-être que ça pourrait compenser ? Ou peut-être que je n'ai rien compris ?

Aidez-moi à me débarrasser de mes T*fal siou plait !!!

Tchoulie

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par misette le Mer 10 Mar 2010 - 12:23

Merci d'avoir fait remonter ce post.
Ici j'ai acheté un wok en fonte aux puces et je l'utilise sur le réchaud électrique du wok té*fal. Je n'ai pas de problème d'accrochage, peut-être que la chaleur est plus douce qu'au gaz?
Mon problème est qu'après lavage, je trouve de la rouille au fond du wok, même si je le sèche bien. Je devrais l'huiler après l'avoir lavé?

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Tchoulie le Mer 10 Mar 2010 - 13:19

misette a écrit:
Mon problème est qu'après lavage, je trouve de la rouille au fond du wok, même si je le sèche bien. Je devrais l'huiler après l'avoir lavé?

S'il est en fonte, il est effectivement préférable de l'enduire d'un peu d'huile après utilisation.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par sapiens le Mer 10 Mar 2010 - 19:37

Je voudrais moi aussi acheter une poelle en inox, pour remplacer le téflon qui est parti, très usé, à la poubelle. Mais mes casseroles sont en inox et vu ce que ça attache, je m'imagine la galère pour des légumes sans gras ou des crêpes. Je me pose donc la même question: comment faire pour que ça n'attache pas?
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par -Françoise- le Mer 10 Mar 2010 - 20:00

Je peux répondre partiellement à la question : J'ai acheté une poêle en inox il y a 2 ou 3 mois.
Au début, galère !!!!
Puis, j'ai compris qu'il ne fallait pas trop la chauffer.(7/9 avec ma plaque vitro céramique )
Ensuite, mais cela n'est valable que pour la viande, il faut poser l'aliment et ne pas chercher à le bouger. La viande va se saisir, puis rendre un peu d'eau, et là, elle se décolle. Donc oui, ça attache, mais.... momentanément. Wink
J'ai réussit à faire du caramel dedans.
Par contre, les pommes de terre sautées, ou les légumes, je n'y arrive pas non plus......
Les crêpes, je n'ai pas encore osé: J'ai encore une crêpière Tef*l en bon état. Ceci dit, je pense que dés que son revêtement sera endommagé, j'achèterai plutôt une crêpière en fonte.

Enfin, je ne sais pas ce que vous pensez de ce qui a été dit récemment sur les revêtements type Tefl*n : apparemment, ils auraient changé la composition, et les nouvelles ne serait plus toxique. Enfin, je suis tout de même septique.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par -Françoise- le Mer 10 Mar 2010 - 20:04

J'ai oublié de dire que j'arrive très bien à faire les endives braisées, les fondues de poireaux dans de l'inox : ça n'attache pas, parce que ça rend de l'eau....
En fait, le problème, c'est les pommes de terre, les topinambours… ce genre de choses
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Jeu 11 Mar 2010 - 10:21

pour remplacer le téflon qui est parti, très usé, à la poubelle

Je me demande depuis quelques temps si on peut encore faire qqchose de ces vieilles poeles et si oui quoi (bon j'ai déjà fait des recherches à ce sujet pour les Wok mais en dehors de qqs oeuvres d'art divers il n'y avait pas grand chose de passionnant, j'utilise mon vieux wok sur le poele avec sa grille pour faire sécher fruits et légumes) ? Peut-on à votre avis réussir à faire partir toute la couche de teflon usée (en grattant par ex ?)

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Jeu 11 Mar 2010 - 11:09

sapiens a écrit:je m'imagine la galère pour des légumes sans gras ou des crêpes

J'ai gardé une seule poêle Te*fal ...celle qui sert uniquement pour les crêpes... pas trouvé de meilleure solution pour le moment  

Mes poêles / casseroles / cocotte en inox ou en fonte attachent un peu mais ça reste acceptable (et bizarrement même si ça attache un peu, le lavage est très facile ! c'est ce qui m'inquiétait le plus dans ma "conversion"). Ca m'arrive d'ajouter un peu d'eau dans les pommes de terre sautées. Hum... en fait je cuisine assez peu de légumes sautés.  

Quand je prépare un plat à base de riz, le fond crame un peu... et j'adooore ça. En Corée, on fait griller intentionnellement le riz au fond du plat, ça s'appelle un dolsot bap (des images ici : http://www.myepikorean.com/2008/05/sizzling-stone-pot-mixed-rice-dolsot.html). Comme quoi, le fait d'attacher n'est pas toujours un inconvénient  

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Jeu 11 Mar 2010 - 11:13

[quote="Raffa"]
Je me demande depuis quelques temps si on peut encore faire qqchose de ces vieilles poeles et si oui quoi

Certaines vieilles casseroles me servent pour le bricolage par exemple comme contenant pour la colle à papier peint.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par -Françoise- le Jeu 11 Mar 2010 - 12:01

Raffa a écrit: Peut-on à votre avis réussir à faire partir toute la couche de teflon usée (en grattant par ex ?)
Déjà, je doute qu'on puisse ôter la totalité du revêtement, mais surtout, tu n'aurais pas peur d'en inhaler en faisant ça ? Neutral
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Raffa le Jeu 11 Mar 2010 - 12:33

Avec un masque Wink

Certaines vieilles casseroles me servent pour le bricolage par exemple comme contenant pour la colle à papier peint.

Oui moi aussi (ou pot de fleur ou récipient pour l'eau au jardin) mais là je parlais surtout des poêles (plates donc) ayant eu un revêtement en teflon...

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Tchoulie le Jeu 11 Mar 2010 - 13:25

magnierc a écrit:En corée, on fait griller intentionnellement le riz au fond du plat, ça s'appelle un dolsot bap (des images ici : http://www.myepikorean.com/2008/05/sizzling-stone-pot-mixed-rice-dolsot.html). Comme quoi, le fait d'attacher n'est pas toujours un inconvénient

C'est vrai que c'est très bon d'ailleurs, c'est juste que ce n'est pas l'effet que je recherche au départ !
Mais la sagesse me fait dire qu'on ne peut pas tout avoir, et que s'il faut se passer de patates sautées, alors tant pis
J'essaierai quand même dans mon wok (en fonte également, et encore plus lourd donc je le sors pas souvent) car j'ai remarqué que les légumes sautés s'y tiennent mieux... A suivre

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par misette le Jeu 11 Mar 2010 - 14:49

les patates sautées dans un wok en fonte c'est très bon

sinon les "patates au four" comme dit mon fils c'est pas mal non plus

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Cerise le Jeu 11 Mar 2010 - 14:50

magnierc a écrit:
J'ai gardé une seule poêle TEFAL ...celle qui sert uniquement pour les crêpes... pas trouvé de meilleure solution pour le moment
pour les crêpes, j'ai une pôele à crêpes en tôle d'acier, le rapport qualité prix est très bon ( dans les 12 euros ), et autre avantage par rapport à la fonte, elle est légère.
voir ici
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Invité le Jeu 11 Mar 2010 - 15:14

cerise a écrit:pour les crêpes, j'ai une pôele à crêpes en tôle d'acier, le rapport qualité prix est très bon ( dans les 12 euros ), et autre avantage par rapport à la fonte, elle est légère.
voir ici

j'ai suivi tes liens : "La "Lyonnaise" est la poêle traditionnelle "grand-mère". La tôle bleue
légère convient pour les sources de chaleur peu puissantes."

C'est donc avec ça que ma grand-mère a fait sa fameuse "omelette bleue" (premier repas qu'elle a tenté de préparer à son époux) Je m'étais toujours demandé comment elle avait réussi cet "exploit" qu'elle m'a souvent raconté ^^

Pour en revenir à nos moutons, je ne connaissais pas ce type de produit. Merci pour l'info !

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Cerise le Jeu 11 Mar 2010 - 16:07

oui, il faut en prendre soin, déjà avant la 1ere utilisation, ne pas faire d'omelette dedans Wink mais la culotter en y faisant une sorte de graillon avec de l'huile et du sel, puis bien essuyer.
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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Tchoulie le Jeu 11 Mar 2010 - 16:21

Finalement, ces poêles en tôle d'acier, elles ont les mêmes avantages (non toxique) et contraintes (graissage) que celles en fonte, et elles sont bien moins chères et moins lourdes...

Une piste intéressante, merci pour l'info.

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Re: casseroles, poêles etc.

Message par Cerise le Dim 19 Déc 2010 - 17:38

un lien très bien fait sur l'entretien de ces poêles ici good
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