Une alimentation sans lait ?

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Une alimentation sans lait ?

Message par veronik le Ven 16 Fév 2007 - 18:31

Rappel du premier message :

Voilà, je sort de chez mon osthéopathe, plus de lait total pendant un mois ( ni produit dérivés) et reprise seulement après mais que des produits dérivés...
et moi en bonne normande, je faisais tout à la crême ! Crying or Very sad
Comment faire des sauces sans lait, sans crême ?
Help !
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cecilia le Jeu 22 Jan 2009 - 11:04

coucou jojo,

deja bravo pour le vegetarisme c'est deja un grand pas ! personnellement, je suis devenue vegetalienne "à mi temps" pendant un bon nombre de mois. J'etais vgl à la maison et vgr dehors (sorties, restos, voyages) en essayant juste de faire de mon mieux et en partant du principe que le 100% vegan n'est pas evident à obtenir. Je me suis laissée le temps d'apprecier de nouvelles recettes, une nouvelle maniere de cuisiner, quelques manques à remplacer (chocolat au lait pour ma part, ca a été l'enfer Smile) )

par la suite j'ai eu la chance de demenager sur lille et de trouver une association de vegetariens qui sont en fait, pour la plupart vegetaliens (dont mon cheri). Je n'ai donc pas eu à trouver des restos, des gens comprehensifs ou des adresses sympas ...

quand je vais chez des gens pas comprehensifs : j'amene mon petit repas, de l'entree au dessert en prevoyant large parce que souvent ils veulent gouter)

restos : indien, libanais, japonais, couscous, certains kebabs aussi (falafels), toujours demander, se renseigner y a pas de honte

franchement, je pensais que ca allait etre plus difficile mais j'ai été aidée aussi, je le reconnais ... fais comme tu PEUX, de ton mieux. Personne n'a a juger tes efforts.

pour les recettes je fais à la maizena ou à la banane ecrasée et je n'ai jamais eu de soucis ... bien sur certaines recettes ne seront plus jamais les memes mais ca fait partie du renoncement aussi. si tu as des "envies" je peux tenter de demander autour de moi comment les veganiser Smile))

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par jojo le Jeu 22 Jan 2009 - 21:20

Bonsoir, Cecilia !

Merci pour ta réponse qui me conforte dans ma position. Very Happy

En fait je ne crains pas d'être jugée par qui que ce soit dans mes efforts sinon par moi-même ! Mr Green C'est la cause de mon échec lors de mon premier essai de végétalisme : pour moi c'était tout ou rien, du végétalisme sans arrêt, et j'avais une position trop radicale. Résultat j'ai fini par craquer, je trouvais çà vraiment infernal en dehors de chez moi. Je comprends maintenant qu'il faut que je sois plus souple, au moins au début.

Oui je connais les restau libanais, indiens, japonais (super bons les sushi végétariens !). Tu as tant de chance de vivre au milieu de gens végétariens ou végétaliens et qui peuvent te comprendre ! Pas d'assoss de ce genre par chez moi. Il y a des jeunes très sympas, anti-spécistes, mais leur association ne s'adresse qu'aux jeunes.

Et pire : je ne connais aucun végétarien. Bon je me suis mise au qi-gong depuis peu et j'ai l'impression qu'il y a une ou deux personnes végé, à voir. C'est pourquoi c'est vraiment précieux pour moi de pouvoir en parler sur les forums, d'autant que ma décision de végétalisme est très récente et j'suis vraiment contente de ton arrivée ici !! Very Happy

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cecilia le Jeu 22 Jan 2009 - 22:45

merci merci ca me fait plaisir de pouvoir en parler. je suis restée tres longtemps "seule vegetarienne que je connaissais". Ce n'est que depuis deux mois que j'en cotoie. Mon cheri est le premier cheri plus vegetalien que moi ^^ Je pense que lorsque l'on est clair avec soi meme, et que l'on sait s'imposer sans violence, les omnivores s'en fichent que l'on soit vgl ou vgr ...souvent c'est le meme charabia pour eux Very Happy
apres il faut se fixer ses propres limites. le but c'est aussi de se faire plaisir et de continuer le plus possible à l'etre et à montrer autour de soi qu'on n'est ni des extremistes, ni des fous, ni des anemiques mysanthropes reclus.

et je dis ca alors que je suis un peu comme toi, tres partisane du "tout ou rien". Mais j'ai appris à juger au cas par cas si je devais "faire ma chiante" ou si je gagnais plus en la bouclant ^^
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Guillemette16 le Mar 9 Nov 2010 - 12:45

Bonjour, mes filles ont une intolérance au lactose et proteines de lait donc aucun produit issu du lait de vache. Elles ont droit à peu de fromage de brebis ou chèvre qui contiennent peu de lactose. Et ça depuis leur naissance. Ce qui exclus quasiment tout les produits industriels transformés. Et bien elles n'ont jamais manqué de calcium (analyses regulières) et je me suis habitué à cuisiner aux lait végétaux. c'est une question d'habitude.
Par xemple pour faire du riz au lait : du riz thaï gluant cuit à la vapeur + sucre + 1 boite de lait de coco : super dessert même s'il vient de loin.
Sinon gateau avec de l'huile de tournesol à la place du beurre. Crème de soja pour remplacer la creme fraiche (dans les preparation salé sinon beurk) , les crepes à la bière...
Neanmoins c'est le beurre qui me manque : toutes les margarines contiennent du lait ou lactose donc on s'est passe.
Quand le changement est obligatoire, on s'est accomode plus rapidement vu qu'on a pas le choix Very Happy

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Mar 9 Nov 2010 - 14:00

TOUS les produits laitiers ont leur équivalent à base de soja (lait, beurre, yaourts, fromage, fromage blanc, crème, etc). Le lait, même écrémé, est trop gras pour moi, aussi je m'accorde un peu de vrai fromage (par gourmandise), et consomme du soja pour le reste.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par -Françoise- le Mar 9 Nov 2010 - 22:54

Plus j'y réfléchi, et plus je me dis qu'une alimentation sans lait tombe sous le sens. En fait, le lait de vache est fait pour les veaux. C'est con à dire, mais c'est comme ça!


Pour autant, je ne suis pas certaine que la solution soit de remplacer les produits laitiers par du soja: on est largement en train d'en revenir.
Comme guillemette, j'ai eu un enfant intolérant aux protéines du lait de vache. Entre 4 mois et 3 ans, il a consommé du soja. A 3 ans, comme il n'allait toujours pas mieux, on a refait tous les tests et on s'est aperçu qu'il était devenu intolérant au soja. Mais ce qui m'inquiète le plus, à postériori, c'est le fait de lui avoir donné tout ce soja, et les dérèglements hormonaux que cela implique. pale

Tout cela pour dire que à mon sens, l'humain a besoin du lait de sa mère (ou d'une nourrice) et ensuite n'a plus besoin de lait( vache, soja, brebis ou autre). Point.
Je sais, ce n'est pas politiquement correct, il y a tellement d'intérêts en jeu.........
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par sapiens le Mar 9 Nov 2010 - 23:15

Des dérèglements hormonaux, mince, j'espère que ça n'est pas grave pale
Je suis assez d'accord avec toi, mais où trouver tout le calcium non fourni par les produits laitiers? Je ne sais pas si on en trouverait assez sans laitages.
Quoique mon bouquin sur l'alimentation dit que c'est le basilic et certaines eaux qui en contient le plus et que son absorption est inhibée par le phosphore des produits laitiers... la copie des toubibs est à revoir donc!
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cerise le Mer 10 Nov 2010 - 8:37

les purées d'amandes ( ou les amandes seules Wink ) et de sésame en contiennent un max.
il y en a aussi dans les algues, les sardines à l'huile, les fruits secs, les choux crus, les brocolis crus, les oeufs... (voir par ex. ici bien que je me demande ce qu'ils veulent dire par "Noyaux de graines de sésame (secs)" scratch)
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par sapiens le Mer 10 Nov 2010 - 22:50

oulala, je me suis trompée, mon tableau dit:
où trouver du calcium, aliments en mg pour 100g:
basilic 2100
parmesan 1200
sardine entière 1200
amande 330
noix du brésil 186
cresson 180
yaourt 130
tofu 128
figue sèche 126
lait de soja ou riz enrichi en ca. 120 à 150
olives 106
brocoli105
fromages à pâte cuite (beaufort, comté) 100
noix 99
chou 48



il faudrait donc se goinfrer de basilic pour avoir un peu de calcium, mouais...
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par iria le Jeu 11 Nov 2010 - 16:41

Ça pousse facilement en intérieur, mais de là à s'en faire de grosses salades... scratch pi faut aimer ça quand même.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par -Françoise- le Jeu 11 Nov 2010 - 22:50

Ce qui ne va pas, c'est que maintenant, tout le monde est dans l'extrême: on a dit qu'il y avait du calcium dans le lait et résultat, c'est devenu produits laitiers obligatoires à chaque repas sous peine d'être de mauvais parents.
On a dit 5 fruits et légumes? Tout le monde se précipite quitte à être malade.
On a dit 1.5l d'eau par jour? Et allez, merci pour les grandes marques d'eaux.
Bon sang, comment font les animaux sauvages qui n'ont pas toutes ces "informations précieuses" pour savoir comment se nourrir ? scratch
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Ven 12 Nov 2010 - 7:52

ces prescriptions sont évidemment à adapter au cas particulier de chacun.
Elles ne servent à mon avis qu'à se couvrir contre les procès.
En effet, la mode (venue des EUA) qui consiste à faire des procès pour tout et pour rien fait que les industriels de l'agro-alimentaire sont déjà attaqués là-bas pour responsabilité d'obésité, empoisonnement, etc. Il y a même des fumeurs qui osent attaquer les cigarettiers en les accusant de leur avoir flanqué le cancer !!
Face à une telle connerie et aux avocats qui ont trouvé là un bon filon, ils sont désormais prévoyants : en rappellant partout qu'il ne faut pas manger trop gras/sucré/salé, qu'il faut bouger, qu'il faut manger 5 fruits/légumes par jour, qu'il faut boire avec modération, le consommateur est prévenu du risque qu'il prend en consommant leurs saloperies et l'issue des procès est moins certaine.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Guillemette16 le Ven 12 Nov 2010 - 8:19

Mes filles ne mangent aucun produits laitiers et leur analyse de sang sont normales (elles manquent pas de calcium alors que je ne supplémente en calcium) Elles en trouvent un peu dans le lait de soja enrichi en calcium (1 litre par semaine à 3) pour le reste nous avons une alimentation non vegetarienne équilibrée. La base est les feculents, les legumineuses, oeufs, un peu de viande (le week end et en semaine à la cantine), les fruits et les legumes. Bref rien de particulier.
Je ne me pose pas de questions sur la richesse de notre alimentation en calcium puique les analyses disent qu'il n'y a pas de manque.

Je suis en SV comme en tout : modérée. Nous mangeons donc équilibré avec modération surtout sans se prendre la tête. Pas de lait pour raison médicale. Pour ma la SV c'est fuir l'hyperconsommation pour retrouver un peu de bon sens.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par ludivine le Mer 12 Jan 2011 - 12:54

Je rebondis sur l'histoire du calcium, je n'avais pas vu ce post.
Nous avons aussi supprimer les laitages depuis 2 mois environ, pour le moment tout va bien, ma prise de sang est normale, maintenant, peut-être qu'il faut voir à plus longue échéance s'il n'y a pas de souci.
Je remplace bien sûr les laitages par d'autres aliments contenant du calcium comme sur la liste plus haut. good
Mon petit-déj est excellent, sans laitage, donc une matinée en forme, sans estomac lourd. Les repas, plus faciles à digérer sans le fromage systématique, rien que du mieux en fait.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par misette le Mer 12 Jan 2011 - 15:31

Ici je suis végétarienne depuis 13 ans, et j'ai eu aussi cette réflexion par rapport aux autres dérivés animaux que sont les oeufs et les laitages (et le miel aussi je crois pour les vrais vgtl)

J'aurais aimé devenir végétalienne, mais effectivement socialement c'est un problème, ça me gène quand je suis invitée, je n'ose pas aller au resto, je ne trouve rien à la cantine, bref c'est difficile pour moi.

J'ai suivi un régime sans laitages et sans sucres à deux périodes différentes pour raisons médicales, et je ne me sentais pas franchement mieux -ni moins bien-, je continue à limiter le sucre.

En plus, j'adore le fromage! Je peux me passer des autres laitages mais le fromage...

Pour les oeufs, j'ai acheté deux poules, je sais ce qu'elles mangent, je connais leur vie, et jamais je ne leur passerai le couteau sous la gorge. Je réalise qu'on ne mangeait presque pas d'oeufs puisque je les distribue dans ma famille.

Pour les laitages, je n'achète quasiment que de la tomme de montagne bio produite à environ 5 km de chez moi par un couple d'éleveurs que je connais.

Les laits végétaux, c'est leur emballage qui me affraid j'ai bien essayé d'en faire moi-même avec une machine mais c'était nul. Dans une recette, je préfère diluer le lait de vache de moitié avec de l'eau plutôt que de remplir ma poubelle de ces briques.

Pour la margarine, j'aime beaucoup la Bonne*terre qui est 100% végétale, mais elle a peut-être d'autres défauts (huile de palme confused )

Ici aussi le maître mot est "modération"...

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Alyrian le Mer 19 Jan 2011 - 15:47

Visiblement pour le calcium, les besoins de l'organisme sont minimes et suffisament approvisionnés par ... une eau de qualité "correcte". C'est ensuite à nuancer, certains aliments empêchent le calcium de se fixer correctement, donc il faut avoir une source de calcium en plus pour compenser. Le serpent qui se mord la queue.

Ca doit aussi dépendre des organismes. Sauf problème particulier, en général la règle "mange ce que tu aime" est d'un très bon équilibre. Sur un autre sujet, quelqu'un parlait des asiatiques qui avaient la moins grosse consommation de produits laitiers, tout en étant les moins touchés par l'ostéoporose...

A côté de ça, j'aime bien manger un peu de fromage de temps à autre, et j'aurais de la tristesse à me passer de mon cacao au lait du matin. Mais je ne ressens pas le besoin de consommer plus de produits laitiers, je suis loin des "recommandations" motivées par les industries agro-alimentaires et ça ne semble pas avoir d'impact sur les analyses.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Mandoline le Jeu 20 Jan 2011 - 9:19

Je vais essayer pour moi (donc pas le reste de la famille) une alimentation sans lait pendant quelques temps (j'ai une grosse angine, j'y suis particulièrement sujette) et mon osthéo (médecine chinoise) me l'a fortement conseillé.
Jusqu'à présent, je n'ai jamais eu le courage,car vraiment j'adore le fromage...et d'autres dérivés du lait, même si tout ce qui a été dit plus haut est vrai....je crois ne pas avoir envie de devenir végé (R ou N) pour l'instant.
Donc depuis samedi: pas de lait (même dans mes repas à moi, ce qui me conditionne qd même à ne pas manger la même chose que le reste de la famille) - pas de fromage (super hyper dur) - pas de beurre non plus...je crois que je préfère de loin ne pas manger de viande...
MAIS aujourd'hui, je me sens déjà un peu mieux!!
Conclusion, j'essaie de faire mes dix jours complets sans lait, puis par la suite j'aimerais arriver à diminuer qd même les laitages. Facile pour les yaourts - le lait du matin et certaines préparations; que je peux aisément remplacer (surtout avec plaisir) par d'autres choses...
Donc voili-voilou pour ma petite expérience personnelle!
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par -Françoise- le Jeu 20 Jan 2011 - 9:47

Je pense que le "sevrage" en produits laitiers ne peut se faire aussi brutalement.
Pour que ça marche, que ce soit bien accepté, et durable il vaut mieux y aller progressivement.
Moi, j'y suis arrivée, mais ça m'a pris presque 1 an. Et encore actuellement, je ne me complique pas la vie avec les détails. Si mes filles font des crêpes (au lait) pour le gouter, j'en mange volontiers avec elle. Quand il y a des plats avec de la crème fraiche, j'en mange. Je n'aime pas trop les régimes qui excluent socialement. Dans la mesure ou il ne s'agit pas d'allergie vraie.
HS :J'essaie de faire la même chose avec les protéines animales. A mon rythme, au feeling ....

Ah oui, et comme je l'ai dit plus haut, je ne crois pas à l'utilité des substituts genre lait d'amande ou de soja ou autre. Nous n'avons aucune tradition locales concernant ces produits, et je ne vois pas pourquoi subitement au 21ème siècle ils deviendraient indispensables dans nos contrées......
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par ludivine le Jeu 20 Jan 2011 - 10:38

On peut trouver une liste d'aliments riches en calcium sur "dietobio.com", ceci pour compléter ce qui est déjà cité plus-haut.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par jojo le Jeu 20 Jan 2011 - 12:34

Françoise, le "sevrage" brutal de produits laitiers est possible quand c'est une obligation pour la santé : quand j'allaitais mon fils, il se trouve qu'il était intolérant aux protéines du lait de vache qui passait dans mon lait (j'étais alors une grosse consommatrice de fromage). Quand j'ai enfin compris, j'ai arrêté de consommer totalement des produits laitiers du jour au lendemain et çà a duré jusqu'à ses deux ans. Et j'ai vu que non seulement il allait mieux (eczéma) mais moi aussi !! Le seul problème c'est que dans notre société c'est incroyable tout ce qui contient du lait et le plus dur au début c'était de trouver quoi manger à la place.

On n'a peut-être aucune tradition locale concernant le lait de soja ou le lait d'amande mais c'est bien pratique pour adapter les recettes dites traditionnelles françaises quand on refuse le lait de vache.

D'autre part, la tradition est-elle toujours bonne ? Le foie gras est traditionnel et on ne pourra pas me faire dire que c'est une bonne chose à préserver.

Ensuite, la tradition évolue sans cesse : avant on mangeait moins de viande, moins de produits laitiers, moins de sucre, maintenant culturellement en France, c'est dur de vouloir vivre sans viande, sans sucre et sans produits laitiers, il y en a partout et en plus les gens ne comprennent pas qu'on n'en mange pas. J'ai déjà du mal à faire accepter mon végétarisme, quand en plus je dis que je ne veux pas de lait ni fromage, oh la la !! Rolling Eyes

Perso j'adore les laits végétaux, tant pis si c'est pas traditionnel !

Pour en revenir à la santé : c'est mieux de supprimer totalement un aliment ou un type d'aliment pendant une dizaine de jours quand on le soupçonne d'être nocif pour son organisme. Au bout de dix jours on constate un changement... ou pas. Mais si tu en manges ne serait-ce qu'un tout petit peu, les mauvais effets restent actifs et tu risques de ne percevoir aucune différence.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par -Françoise- le Jeu 20 Jan 2011 - 14:20

jojo a écrit: Au bout de dix jours on constate un changement... ou pas.
C'est un peu court ( je parle par expérience, donc hors cas d'allergie ou d' intolérance aux protéines du lait de vache =IPLV )

jojo a écrit:Mais si tu en manges ne serait-ce qu'un tout petit peu, les mauvais effets restent actifs et tu risques de ne percevoir aucune différence.
ceci est vrai si tu te trouves dans le cas d'une allergie ou une IPLV avérée.

Perso, je vois une très grosse différence alors que je mange encore parfois du lait dans les préparations culinaires et/ou du fromage en très petite quantité.

Sinon, tu as raison, c'est très difficile de faire accepter un régime particulier quand on se trouve hors de chez soit. C'est la raison pour laquelle, je pense que, toujours hors obligation réelles de santé, il est mieux de rester assez souple. Wink ...

Pour ce qui est des substituts, je comprends que certaines personnes aiment ça, bien entendu. Moi, je préfère éviter. J'ai expliqué pourquoi au dessus quand j'ai abordé l'IPLV de mon fils (4 mois-3ans)

Ah, et merci pour ta liste Ludivine.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par sapiens le Sam 26 Fév 2011 - 20:45

je relance un peu ce sujet, bon, je ne vous cache pas qu'on mange beaucoup de produits laitiers (pas de lait tel quel), notamment de la crème et du gruyère râpé dans les pâtes. Alors des pâtes aux légumes oui, tomate oignon, champignon oignon, basilic pignon,... j'ai tout essayé, on a du mal à se passer des fils et de la texture du gruyère râpé. On consomme beaucoup de pâtes parce que même bio, en promo c'est pas cher. Par quoi avez-vous remplacé le gruyère râpé, si y'avait d'autres accros comme nous?
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cerise le Sam 26 Fév 2011 - 21:42

Je ne devrais pas participer car je consomme des laitages et du gluten, mais qu'en bio et pas trop. Je me permets quand même d'y intervenir pour remplacer le gruyère râpé, je ne parle pas de la chapelure ( bien qu'on puisse en faire à base de galettes de sarrasin par ex. ) il y a la levure de bière qu'on trouve en vrac en magasins bio, ou la poudre d'amandes dans les gratins. good
édit : je faisais l'association sans laitage et sans gluten, mais comme ici c'est que sans laitages, la chapelure est permise
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Dim 27 Fév 2011 - 8:32

sapiens a écrit:on a du mal à se passer des fils et de la texture du gruyère râpé. On consomme beaucoup de pâtes parce que même bio, en promo c'est pas cher. Par quoi avez-vous remplacé le gruyère râpé, si y'avait d'autres accros comme nous?

Parfois il m'arrivait (il y a un moment déjà), de faire du chauffer du lait d'avoine maison, de le laisser réduire, d'y mélanger plein de levure en paillette (il n'y a rien de mieux pour le petit goût "fromage' à mon sens), ça ressemblait vaguement à une crème fromagère onctueuse, ça passait bien sur les pâtes...

Je ne vais pas beaucoup t'aider mais finalement le meilleur moyen de s'en passer....ben, c'est de réellement s'en passer Wink

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par sapiens le Dim 27 Fév 2011 - 8:56

merci cerise et cocoandco, j'ai de la levure de bière maltée achetée en hyper (on en trouve en vrac? je chercherai la prochaine fois) Rolling Eyes , bon, ça ne "filera" pas... mais je vais essayer (aucun espoir de convertir mon homme) ça sera bien meilleur, notamment pour ma peau à problèmes que cette orgie de gruyère. Bon, je vais avoir du mal avec le fait de devoir courir après les pâtes dans mon assiette au lieu d'en attraper un gros bloc à chaque fois...
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Dim 27 Fév 2011 - 10:36

sapiens a écrit:on en trouve en vrac?

en magasin bio oui, en hyper je ne sais pas je n'y vais jamais Wink

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Rochelle le Dim 27 Fév 2011 - 12:08

La levure est un aliment vivant qui ne se cuit pas mais s'ajoute dans l'assiette.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par ludivine le Dim 27 Fév 2011 - 12:37

Oui, la levure maltée a un goût qui se rapproche du fromage, mais bon No pour les fils, c'est raté.
Le mieux effectivement est de s'en passer, nous avons supprimé les produits laitiers,sauf....., avec les pâtes, du gruyère, ça fait très peu en quantité, donc pas de quoi se prendre la tête
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Dim 27 Fév 2011 - 12:50

Rochelle a écrit:La levure est un aliment vivant qui ne se cuit pas mais s'ajoute dans l'assiette.

oui pour en garder toutes les propriétés c'est important mais de temps en temps en panure* par exemple pour faire frire un truc ça peut être sympa niveau goût même si on y perd en qualité nutritionnelle Wink EDIT : *ou pour bricoler une sauce fromagère Wink

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Rochelle le Dim 27 Fév 2011 - 13:35

cocoandco a écrit: en panure* par exemple pour faire frire un truc ça peut être sympa niveau goût même si on y perd en qualité nutritionnelle Wink EDIT : *ou pour bricoler une sauce fromagère Wink

Ben en fait perso j'ai une alimentation assez simple, zéro panure, friture ou sauce fromagère ! (ni produits laitiers).

Mais pour en revenir au sujet du goût fromage, la levure en effet en rappelle le goût.

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par bobine07 le Dim 27 Fév 2011 - 14:44

Il y a quelques années, je pouvais consommer deux yahourts, plus du fromage à chaque repas, plus un ou deux chocolat chaud dans la journée.
Et puis j'ai fini avec un ventre bien rond et un dérèglement hormonal. J'ai lu quelque part que ça pouvait jouer et j'ai supprimé le lait le matin et changé mes yahourts par des fruits aux repas.
Après c'est vrai que le fromage, j'adore, alors j'aurais du mal à tout supprimer. Mais quelques semaines après la baisse de conso, j'ai commencé à me sentir bien mieux !
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Dim 27 Fév 2011 - 16:21

sapiens a écrit:je relance un peu ce sujet, bon, je ne vous cache pas qu'on mange beaucoup de produits laitiers (pas de lait tel quel), notamment de la crème et du gruyère râpé dans les pâtes. Alors des pâtes aux légumes oui, tomate oignon, champignon oignon, basilic pignon,... j'ai tout essayé, on a du mal à se passer des fils et de la texture du gruyère râpé. On consomme beaucoup de pâtes parce que même bio, en promo c'est pas cher. Par quoi avez-vous remplacé le gruyère râpé, si y'avait d'autres accros comme nous?
Je me rappelle avoir vu une vidéo youtube qui explique comment faire du fromage vegan cru. C'est un mélange de noix de cajou, d'eau, de citron et de miso. (je n'ai pas testé, mais ça ne fera pas de fil. par contre la texture et le gout seront peut-être davantage à ton gout ?).

La vidéo est en anglais, mais les sous-titres sont en français :


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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par TSD le Dim 27 Fév 2011 - 17:06

-Françoise- a écrit:Ah oui, et comme je l'ai dit plus haut, je ne crois pas à l'utilité des substituts genre lait d'amande ou de soja ou autre. Nous n'avons aucune tradition locales concernant ces produits, et je ne vois pas pourquoi subitement au 21ème siècle ils deviendraient indispensables dans nos contrées......

Faux, notamment pour le lait d'amandes qui était déjà utilisé au Moyen Age dans nos contrées. Et en ce qui concerne les traditions je ne vois pas pourquoi sous le nom des "traditions" nous serions obligés de vivre comme ci ou comme ça parce qu'on a toujours fait comme ça (on tombe alors dans les clichés : la corrida c'est bien puisque c'est traditionnel, la chasse c'est bien puisque c'est traditionnel, il faut manger ci ou ça c'est traditionnel et d'ailleurs en contradiction avec le sujet de ce post, etc...)

Pour remplacer le fromage "parmesan" :

- 1 tasse de poudre d'amandes blanches
- 1 c à s de levure de bière maltée
- 1 c à s de germe de blé
- 4 c à s de crème de riz
Il suffit de tout mélanger.
(c'est inspiré du bouquin "bio, bon, gourmand" de V.Cupillard)

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Invité le Dim 27 Fév 2011 - 19:09

-Françoise- a écrit:Ah oui, et comme je l'ai dit plus haut, je ne crois pas à l'utilité des substituts genre lait d'amande ou de soja ou autre. Nous n'avons aucune tradition locales concernant ces produits, et je ne vois pas pourquoi subitement au 21ème siècle ils deviendraient indispensables dans nos contrées......


Les laits végétaux en général et le lait de soja ou d'amande en particulier ne sont effectivement pas indispensables mais peuvent permettre de perpétuer les traditions (puisque tu en parles justement) comme faire des crêpes quand on n'a choisi un régime vgl par exemple, ou se faire un bon chocolat chaud par une froide après-midi d'hiver.Choisir un mode d'alimentation "différent" n'est pas forcément restrictif dans ce cas.

Je ne suis pas d'accord avec toi sur le fait que le lait d'amande ou le lait de soja ne soient pas ancestraux même si ce dernier, dans son pays d'origine, n'est pas conçu pour remplacer le lait effectivement.

On peut également les consommer tout les deux (ainsi que d'autres d'ailleurs) sans en faire des substituts mais juste parce que l'on aime ça, c'est mon cas .

Ceci dit je te l'accorde on peut vivre sans...

Wink Wink

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par ludivine le Dim 27 Fév 2011 - 19:29

Concernant les crêpes, je les fais avec de la farine de sarrasin + blé, de l'eau, oeufs, rhum + beurre ou matière grasse végé et bière. J'y rajoute quelquefois de la cannelle ou du sucre vanillé.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par -Françoise- le Mer 2 Mar 2011 - 16:06

Vous oubliez l'aspect allergologique du problème.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par latitejurasienne le Dim 5 Juin 2011 - 13:06

Pour ma part , j'ai du élimine le lait du matin pour des soucis d'analyse très mauvaise et du coup j'ai plus d ezcema ..... J'en ai rebut et hop le revoiliiii .... Ma fille en boit moins et ça lui fait du bien .... Pour le yaourt j'en achete plus car personne en mange mais le fromage je chui jurassienne alors cest plus dur mais bon c'est quand meme rare que j'en achete .... Donc après la lecture de ce post je crois que je vais revendre ma yaourtier LOL
Je fais deux chose en une je libère de la place e je soigne mon exzema c'est cool lol

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Panthera Pardhus le Dim 5 Juin 2011 - 13:31

latitejurasienne a écrit: mais le fromage je chui jurassienne alors cest plus dur mais bon c'est quand meme rare que j'en achete ....

Je compatis!!!
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par latitejurasienne le Dim 5 Juin 2011 - 16:16

C'est le comble quand !!!! A quand l allergie au blanc
Je crois Ue je suis hs je sors Arrow

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Panthera Pardhus le Dim 5 Juin 2011 - 16:29

latitejurasienne a écrit:C'est le comble quand !!!! A quand l allergie au blanc
Je crois Ue je suis hs je sors Arrow

PT de rire ça craint rien, le savagnin il s'élève tout seul sous voile naturel, ya pas de présure!!!

Edit: je sors aussi...
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Vivre sans lait

Message par Emma le Jeu 30 Juin 2011 - 6:37

édit admin : sujet fusionné

Voila une question qui me taraude depuis quelques jours.
Parce que, sans lait, pas de crêpes, d'omelette, de quiche, pas de crème, donc pas de béchamel par exemple.
Pas de chocolat chaud en hiver. Pas de yaourts.
Pas de fromages. Donc pas de gratins.

Alors, je vais grossir le trait, mais vous mangez quoi ?
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Rochelle le Jeu 30 Juin 2011 - 8:29

Je suppose que tu veux dire sans lait de vache. Sans lait c'est très normal, le lait c'est pour les veaux.

Il y a tous les "laits" végétaux qui sont excellents, de riz, d'amande etc et avec lesquels tu peux faire tout ce que tu veux.
Heu "pas d'omelette", vraiment ? le lait n'est pas du tout un ingrédient indispensable dans une omelette.

Suis très pressée ce matin, je complèterai demain.

Bonne journée

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cerise le Jeu 30 Juin 2011 - 8:54

Je suis mal placée pour répondre car je n'ai pas renoncé aux laitages, j'en consomme peu et en bio et cela me convient. Par contre, je n'ai jamais utilisé de lait (végétal ou animal) dans une omelette non plus (ça me donne envie d'essayer par curiosité). les laits végétaux remplacent aisément le lait animal, on peut se les faire soi-même aussi...
Pour moi comme je n'utilise que rarement de la crème fraîche, genre pour une chantilly exceptionnelle je préfère une vraie de qualité et bio. Mais là aussi il y a du choix en succédanés : crèmes de soja ou d'amande, d'avoine, vendues en mini tetra-bricks en bio, à faire soi-même là je crois que c'est plus délicat mais c'est sûrement possible aussi.
la béchamel peut se faire avec de la purée d'amandes, les yaourts au lait de soja etc.
Le problème si je devais me passer complètement de laitages, je pense que ça porterait surtout sur le fromage, bien sûr on peut remplacer par de la chapelure, voire de la levure de bière maltée en paillettes, de la poudre d'amandes... Mais adieu pizzas par exemple et les fromages végétaux il faut s'y faire...
Il y a une multitude de livres, de blogs, et des forums sur le sujet, dont celui-ci qui traite à la fois du sans gluten et du sans laitages, avec plein plein de recettes bien répertoriées.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Emma le Jeu 30 Juin 2011 - 9:13

(Pour les omelettes, j'ajoute toujours du lait, histoire de "l'allonger" pour pouvoir ajouter des patates, des oignons, des champignons etc. sans qu'elle ne soit trop compacte.)
Cerise, merci pour le lien, je vais regarder !
Rochelle : je suis perplexe sur les laits végétaux, je me méfie du goût ! Laughing L'autre problème des laits végétaux, notamment le soja, c'est qu'on tombe dans un extrême au niveau de sa culture.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par floriali le Jeu 30 Juin 2011 - 9:28

J'ai supprimé au max le lait. Pour les yaourts au soja on peut les faire soi même ou alors, ce que je fais pour ma part je prends des yaourts soja bio au bifidus (grosse contenance 400 g environ, marque s!!jade)Le goût est vraiment bon.
Mais si parfois je craque sur un fromage, le parmesan !
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Cerise le Jeu 30 Juin 2011 - 10:12

il y a un sujet sur les yaourts au soja ici je réalise que ça fait plusieurs mois que je n'ai pas mangé de yaourts, ça ne me manque pas.
les laits végétaux : je suis d'accord pour le soja que j'évite. les autres ce qui me gêne c'est la composition, le goût, l'emballage, le prix...
à faire soi-même le plus simple que j'ai trouvé c'est le "lait" d'amandes : diluer une cuillère de purée d'amande avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue.
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Philomenne le Jeu 30 Juin 2011 - 11:30

J'ai passé plusiers années sans lait... je crois que ça veut dire utiliser quelques substituts ET renoncer à certaines choses. Ne rien changer de ses habitudes culinaires franchouillardes (donc pleines de lait) me semble à la fois impossible et un non sens. C'est comme si un végétalien se mettait à consommer du seitan tous les jours...
Si tu ne veux pas utiliser de lait, donc, tu peux parfois remplacer par des laits végétaux (par exemple, le soja dans une béchamel, ça passe très bien) mais en faisant moins souvent. Par contre, pas de gratin dauphinois, tartiflette, raclette... c'est sûr. Le chocolat chaud peut se faire au lait d'amande ou de riz mais de toute façon, il n'aura pas le même goût. Et il faut aussi trouver d'autres idées de desserts que les substituts de yaourts (compote, fruit, fruits secs... ou pas de dessert... de toute façon pas terrible pour la santé). Le truc, il me semble, ce n'est pas de remplacer un lait par un autre mais un plat par un autre. Reste à gérer les invitations à manger... ce qui n'est pas forcément le plus facile (qu'est-ce qu'on a pu me casser les pieds !!)
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par floriali le Jeu 30 Juin 2011 - 22:47

C'est clair, ce n'est pas évident de gérer les invitations...Pour l'instant je ne dis rien sauf à mes parents. Je fume pas, je ne bois pas d'alcool, je ne veux plus ingérer ni lait ni gluten, puis par dessus le marché je déteste les repas qui durent des heures ! Clairement je préfère que l'on m'invite pour un thé ou un café Smile)))
Pour le chocolat chaud je mets juste de l'eau chaude
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Mélanie D. le Jeu 30 Juin 2011 - 22:52

Eau chaude + Cacao Floriali ? Shocked et c'est "bon" ? (à tester ça tiens)

Ce matin j'ai pensé à vous, première fois que je buvais du lait végétal... Et bien que dire ? Premièrement j'ai fini mon bol avec sourire, deuxièmement je n'ai pas eu à m'allonger après le petit-déjeuner avec de fortes douleurs au ventre comme ça me le fait habituellement avec de lait de vache ...

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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Panthera Pardhus le Jeu 30 Juin 2011 - 22:56

Mélanie D. a écrit:Eau chaude + Cacao Floriali ? Shocked et c'est "bon" ? (à tester ça tiens)

Eau chaude + miel+ cannelle en poudre, c'est pas mal non plus good
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Re: Une alimentation sans lait ?

Message par Mélanie D. le Jeu 30 Juin 2011 - 23:01

A tester aussi rapidement Laughing (bon la cannelle par contre elle me donnait la nausée enceinte, ça peut être bien changé ).

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Re: Une alimentation sans lait ?

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